冷凍肉をフードシーリングマシンで密封すると、腐りやすくなる？多くの人がこの手順を無視しています……

真空パック器で丁寧に冷凍肉を密封したのに、数日で腐ってしまい、普通の冷蔵よりも効果が薄れてしまった、そんな経験はありませんか？ 実は、多くの人が見落としがちな重要な工程に問題があります。この工程が適切に行われていないと、どんなに密閉性の高い真空パックでも「腐敗を加速させる」共犯者になってしまうのです…

真空パックされた肉はなぜ予想よりも早く腐ってしまうのでしょうか?

実際、問題は「シール前の前処理」の段階で発生することが多く、多くの人が重要な詳細を無視しています。

多くの人が、買ったばかりの新鮮な肉（血がついていて表面が湿っている）を真空パックに直接詰め、真空密封して冷凍庫に入れることがあります。一見手間が省けるように見えますが、細菌の増殖という潜在的な危険性が潜んでいます。

湿気が「犯人」です。1.新鮮な肉の表面の血液、氷の結晶、残留水分は、真空シール袋内で「微小環境」を形成します。

2.空気を抜いても、湿気によりバッグの内壁は湿った状態のままになります。

3.低温によりほとんどの細菌の増殖が抑制されますが、低温性細菌（リステリア菌など）は低温多湿の環境でもゆっくりと増殖し、肉の腐敗につながります。

（米国農務省（USDA）の調査によると、リステリア菌などの好冷菌は0～4 ℃の湿度の高い環境でもゆっくりと増殖し、真空パックされた肉の腐敗を引き起こす可能性がある。）

密封不良：肉の表面が湿っていると、密封部分が水で汚染され、食品密封機の密封効果に影響を与え、わずかな空気漏れが発生する可能性があります。空気が徐々に侵入すると、真空環境が破壊されるだけでなく、脂肪の酸化が促進され、肉に悪臭が発生します。

 湿気と緩んだ密封が腐敗の原因となる理由がわかったので、これを修正するための 4 つの手順を見ていきましょう。

肉を適切に真空パックする4つのステップ（腐敗防止）

肉を腐らせずに真空パックするにはどうすればいいでしょうか？役立つ真空パックのコツを4つご紹介します。

2. 事前冷凍と成形：肉の量が多い場合は、まず冷蔵庫の保冷層に入れてしばらく「空気に触れさせて」、表面の水分を静かに蒸発させます。または、冷凍庫に入れて凍らせ、肉の表面を少し硬くしますが、完全に凍らせないようにします。こうすることで、成形しやすくなり、水分が漏れ出して密封を妨げることもありません。

3. 密封のための「安全な距離」を保つ：乾燥肉を真空シール袋に入れます。肉が密封部に密着しないように注意し、2～3センチの距離を空けてください。

4. 重ね冷凍：まず、密封した肉を平らにして冷凍庫に入れます。完全に凍ってから重ねます。

適切な真空シーラーとこれらのヒントを使用すると、食品廃棄物を減らし、肉をより長く新鮮に保つことができます。多くの家庭料理人は、肉を乾燥させるのに2分余分にかかると、真空密封された冷凍肉の保存期間が2倍になることに気づいています。前処理の手順を修正することで、真空シーラーを「がっかり」から「’ お金を節約し、肉を何ヶ月も新鮮に保つツールになります。

FAQ

1. すでに部分的に冷凍されている肉を真空パックすることはできますか?

はい、半冷凍した肉でも真空パックできます。実は、これは賢い選択です！半冷凍した肉は表面が硬くなっているため、肉自体の水分が少なくなり、シール部分に液体が浸み込むリスクも軽減されます。これにより、真空パック器の密閉性が向上し、過剰な水分による細菌の増殖を最小限に抑えることができます。ただし、密封性を保つために、シールする前に表面の目に見える氷の結晶や結露を必ず拭き取ってください。