أكثر من 14 عامًا من الخبرة في تصنيع أدوات المطبخ، وهي شركة متخصصة في تصنيع أجهزة ختم الطعام بالفراغ.
هل يفسد اللحم المُجمد أسرع عند استخدام آلة تغليف الطعام؟ يتجاهل الكثيرون هذه الخطوة...
هل يفسد اللحم المُجمد أسرع بعد استخدام جهاز غلق الطعام؟ يغفل الكثيرون عن هذه الخطوة...
هل سبق لك أن مررت بتجربة حفظ اللحوم المجمدة بهذه الصعوبة؟ كنت تظن أن تغليف اللحوم المجمدة بتفريغ الهواء باستخدام جهاز تفريغ الهواء أشبه بشراء "ضمان نضارة" للمكونات، مما يسمح بتخزين اللحوم لفترة أطول وتناولها بثقة أكبر. لكن، عند مشاهدة الجهاز وهو يسحب كل الهواء من الكيس، وإغلاق حافة التغليف بإحكام، تشعر دائمًا أن هذا يعزل البكتيريا، ويبطئ عملية التلف، ويمنحك مذاقًا طازجًا عند الطهي في المرة القادمة.
لكن عندما تُخرجه من المُجمد وتفتح العبوة بترقبٍ كبير، تُصاب بالذهول - قد لا يصبح سطح اللحم داكنًا ولزجًا فحسب، بل قد تنبعث منه رائحة، وتكون سرعة فساده أسرع مما كانت عليه عندما كان غير مُغلّف. في هذه اللحظة، لا يسعك إلا أن تتساءل لماذا بذلتَ وقتًا وجهدًا في هذه العملية، ثم انتهت بنتائج عكسية؟
في الواقع، المشكلة ليست في آلة التغليف بالتفريغ نفسها، ولا في طريقة الحفاظ على النضارة هذه. إنما أغفلتَ عن غير قصد عدة تفاصيل أساسية في عملية التشغيل، تبدو غير مهمة، لكنها تؤثر بشكل مباشر على الحفاظ على النضارة. هذه الخطوات المُهملة هي التي تُحوّل "الحفاظ على النضارة بالتفريغ" إلى حافز لـ"التلف المُتسارع"، مما يُهدر المكونات دون جدوى، ويُفشل هدفك الأصلي.
١. عدم تبريد اللحم تمامًا قبل التعبئة: إذا تم إغلاق اللحم المجمد الخارج للتو من المُجمد وتعبئته مباشرةً، أو تم إغلاق اللحم وهو لا يزال في درجة حرارة عالية بعد المعالجة، فإن الهواء الساخن الموجود على سطح اللحم وداخله سيتكاثف ويتحول إلى ماء بعد تبريده في العبوة المغلقة، مما يوفر بيئة مواتية لنمو وتكاثر البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى، مما يُسرّع من تلف اللحم. الطريقة الصحيحة هي ترك اللحم المجمد يذوب قليلًا في درجة حرارة الغرفة حتى يجف سطحه، أو تبريد اللحم المُعالج إلى درجة حرارة الغرفة قبل تعبئته بالتفريغ.
٢. اختيار غير مناسب لأكياس التفريغ: قد يؤدي استخدام أكياس تفريغ غير صالحة للأكل أو رديئة الجودة إلى ترسب مواد ضارة، مما يؤثر على جودة اللحوم المجمدة. بالإضافة إلى ذلك، إذا لم تكن مادة كيس التفريغ مناسبة لبيئة التجميد، فقد يتشقق أو يتسرب أثناء عملية التجميد، مما يؤدي إلى دخول الهواء، مما يؤدي إلى تفاعل أكسدة ونمو بكتيريا اللحوم المجمدة، ومن ثم تسريع فسادها. يُنصح باختيار أكياس تفريغ مناسبة للطعام، مثل أكياس التفريغ المصنوعة من البولي إيثيلين أو البولي بروبلين الصالحة للأكل.
٣. سوء تشغيل جهاز الختم الفراغي: على سبيل المثال، عند استخدام آلة الختم الفراغي، لا يُنظف فوهة الكيس جيدًا، فتتبقى بقايا مثل فتات اللحم والزيت، مما يؤثر على فعالية الختم ويسبب دخول الهواء. أو قد يكون وقت التفريغ غير كافٍ، ويبقى الكثير من الهواء في العبوة. يُسرّع الأكسجين الموجود فيه عملية تحمير اللحوم المؤكسدة ويعزز تكاثر البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي ضبط درجة حرارة الختم الحراري أو الضغط أو الوقت بشكل غير صحيح إلى غلق خاطئ أو غلق حراري مفرط، مما يجعل الجزء المختوم غير محكم ويسهل دخول الهواء.
٤. ظروف تخزين غير مناسبة بعد الإغلاق: يجب تخزين اللحوم المجمدة بعد إغلاقها في بيئة ذات درجة حرارة مناسبة. ارتفاع درجة حرارة التخزين بشكل مفرط يُعزز نمو البكتيريا وفساد الطعام. حتى مع إغلاقها وتعبئتها، تفسد اللحوم بشكل أسرع. بشكل عام، يجب تخزين اللحوم المجمدة في درجة حرارة أقل من -١٨ درجة مئوية في المجمد.
من أجل منع اللحوم المجمدة من التلف بشكل أسرع بعد استخدام جهاز غلق الطعام بالتفريغ، من الضروري الانتباه إلى المشاكل المذكورة أعلاه وتشغيل جهاز الغلق بشكل صحيح وتخزينه بشكل صحيح لإطالة العمر الافتراضي للحوم المجمدة.
