أكثر من 14 عامًا من الخبرة في تصنيع أدوات المطبخ، وهي شركة متخصصة في تصنيع أجهزة ختم الطعام بالفراغ.
هل يفسد اللحم المُجمد أسرع عند استخدام آلة تغليف الطعام؟ يتجاهل الكثيرون هذه الخطوة...
هل سبق لك أن واجهت موقفًا كهذا: قمت بتغليف لحم مجمد بعناية باستخدام جهاز تفريغ الهواء ، لكنه فسد في غضون أيام قليلة، حتى أنه أقل فعالية من التبريد العادي؟ في الواقع، تكمن المشكلة في خطوة أساسية يغفل عنها معظم الناس. إذا لم تُنفذ هذه الخطوة بشكل صحيح، فإن حتى أحكم تغليف مفرغ الهواء سيصبح شريكًا في "تسريع التلف"...
لماذا تفسد اللحوم المحفوظة في أكياس مفرغة من الهواء بشكل أسرع من المتوقع؟
في الواقع، تنشأ المشكلة غالبًا في خطوة "المعالجة المسبقة قبل الختم"، حيث يهمل العديد من الأشخاص التفاصيل الرئيسية.
يقوم الكثيرون بحشو اللحوم الطازجة المشتراة حديثًا (ذات الدم وسطح رطب) مباشرةً في كيس محكم الغلق، ثم يُغلقونه بإحكام، ثم يُلقونه في المُجمد. يبدو أن هذا يُوفر بعض الخطوات، لكنه يُشكل خطرًا خفيًا على نمو البكتيريا.
الرطوبة هي "الجاني":1. ستشكل الدماء أو بلورات الجليد أو الرطوبة المتبقية على سطح اللحوم الطازجة "بيئة صغيرة" داخل الكيس المحكم الغلق بالتفريغ.
2.حتى لو تم ضخ الهواء للخارج، فإن الرطوبة ستحافظ على الجدار الداخلي للكيس في حالة رطبة.
3.على الرغم من أن درجات الحرارة المنخفضة يمكن أن تمنع معظم البكتيريا، إلا أن البكتيريا المحبة للبرودة (مثل الليستيريا) لا تزال قادرة على التكاثر ببطء في بيئة منخفضة الحرارة ورطبة، مما يؤدي إلى تلف اللحوم.
(وفقًا لبحث أجرته وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن البكتيريا المحبة للبرودة مثل الليستيريا لا تزال قادرة على التكاثر ببطء في البيئات الرطبة عند درجة حرارة تتراوح بين 0 - 4 درجات مئوية، وهو ما قد يتسبب في إفساد اللحوم المعبأة تحت الفراغ.)
خلل في الختم: يؤدي رطوبة سطح اللحم إلى تلويث منطقة الختم بالماء، مما يؤثر على فعالية ختم آلة ختم الطعام، وقد يحدث تسرب طفيف للهواء. بعد تسرب الهواء تدريجيًا، لا يقتصر الأمر على إتلاف بيئة الفراغ فحسب، بل يُسرّع أيضًا أكسدة الدهون، مما يُنتج رائحة كريهة من اللحم.
الآن بعد أن عرفنا لماذا تؤدي الرطوبة والأختام السائبة إلى التلف، دعونا ننتقل إلى الخطوات الأربع لإصلاحها.
4 خطوات لإغلاق اللحوم بشكل صحيح (لا مزيد من التلف)
كيف تُغلّف اللحوم بالتفريغ دون أن تفسد ؟ إليك أربع نصائح لتغليف اللحوم بالتفريغ.
٢. التجميد المسبق والتشكيل: إذا كانت كمية اللحم كبيرة، فضعها أولاً في طبقة التبريد بالثلاجة لتهويتها قليلاً، مما يسمح لرطوبة السطح بالتبخر بهدوء؛ أو ضعها في المُجمد لتجميدها، بحيث يصبح سطح اللحم صلباً قليلاً دون أن يتجمد تماماً. بهذه الطريقة، يسهل تشكيلها، فلا تتسرب الرطوبة وتعيق عملية الختم.
٣. ترك مسافة أمان للإغلاق: ضع اللحم المجفف في الكيس المفرغ من الهواء. تذكّر ألا يلتصق اللحم بإحكام بالغلاف، واترك مسافة ٢-٣ سم.
٤. التجميد الطبقي: أولًا، ضع اللحوم المغلقة بإحكام في المُجمد. انتظر حتى تتجمد تمامًا قبل تكديسها.
باستخدام جهاز الغلق المفرغ من الهواء المناسب وهذه النصائح، ستقلل من هدر الطعام وتحافظ على اللحوم طازجة لفترة أطول . يجد العديد من الطهاة المنزليين أن قضاء دقيقتين إضافيتين لتجفيف اللحوم يضاعف العمر الافتراضي للحوم المجمدة المغلقة بالتفريغ. من خلال إصلاح خطوة المعالجة المسبقة، ستحول جهاز الغلق المفرغ من الهواء الخاص بك من " خيبة أمل"’ إلى أداة توفر لك المال وتحافظ على اللحوم طازجة لعدة أشهر.
FAQ
1. هل يمكنني تفريغ الهواء من اللحوم المجمدة جزئيًا بالفعل؟
نعم، يمكنك تغليف اللحوم المجمدة جزئيًا بالتفريغ، وهو خيار ذكي! يتميز اللحم المجمد جزئيًا بسطح أكثر صلابة، مما يقلل من رطوبة اللحم نفسه وخطر تسرب السوائل إلى منطقة التغليف. يساعد هذا جهاز التغليف بالتفريغ على إحكام التغليف ويقلل من احتمالية نمو البكتيريا بسبب الرطوبة الزائدة. فقط تأكد من مسح أي بلورات ثلج ظاهرة أو تكثف على السطح قبل التغليف للحفاظ على قوة التغليف.
