Более 14 лет опыта в производстве кухонной техники, является профессиональным производителем вакуумных упаковщиков для пищевых продуктов.
Вы когда-нибудь сталкивались с такой ситуацией: вы тщательно запечатали замороженное мясо вакуумным упаковщиком , но оно испортилось через несколько дней, что оказалось даже менее эффективно, чем обычная заморозка? На самом деле, проблема кроется в ключевом этапе, который большинство людей упускают из виду. Если этот этап не выполнен должным образом, даже самая герметичная вакуумная упаковка станет фактором «ускоренной порчи»...
Почему мясо в вакуумной упаковке портится быстрее, чем ожидалось?
На самом деле проблема часто возникает на этапе «предварительной обработки перед герметизацией», когда многие пренебрегают ключевыми деталями.
Многие сразу кладут свежее свежее мясо (с кровью и влажной поверхностью) в вакуумный пакет, запечатывают его и бросают в морозилку. Казалось бы, это экономит время, но всё же таит в себе скрытые риски для размножения бактерий:
Влага — «виновник»:1. Кровь, кристаллы льда или остаточная влага на поверхности свежего мяса образуют внутри вакуумного пакета «микросреду».
2.Даже если откачать воздух, влага сохранит внутреннюю стенку пакета во влажном состоянии.
3.Хотя низкая температура способна подавлять большинство бактерий, психрофильные бактерии (например, Listeria) все равно могут медленно размножаться в условиях низкой температуры и влажности, что приводит к порче мяса.
(Согласно исследованиям Министерства сельского хозяйства США (USDA), психрофильные бактерии, такие как Listeria, могут медленно размножаться во влажной среде при температуре от 0 до 4 ° C, что может привести к порче мяса в вакуумной упаковке.)
Неплотное запечатывание: влажная поверхность мяса загрязняет зону запечатывания, что влияет на эффективность запечатывания, а также может наблюдаться небольшая утечка воздуха. Постепенно проникающий воздух не только разрушает вакуумную среду, но и ускоряет окисление жира, из-за чего мясо приобретает прогорклый запах.
Теперь, когда мы знаем, почему влага и неплотно прилегающие уплотнители приводят к порче, давайте рассмотрим 4 шага по ее устранению.
4 шага к правильной вакуумной упаковке мяса (чтобы оно не портилось)
Как вакуумировать мясо, чтобы оно не испортилось ? Вот 4 совета по вакуумной упаковке мяса, которые вам помогут.
2. Предварительная заморозка и формовка: если мяса много, сначала поместите его в холодильную камеру на некоторое время, чтобы оно «проветрилось», позволяя поверхностной влаге испариться; или поместите его в морозильную камеру, чтобы поверхность мяса слегка затвердела, но не замёрзла полностью. Таким образом, мясо будет легко формировать, и влага не будет вытекать и мешать процессу герметизации.
3. Оставьте «безопасное расстояние» для запечатывания: поместите вяленое мясо в вакуумный пакет. Не допускайте, чтобы мясо плотно прилегало к запечатыванию, оставьте расстояние 2–3 сантиметра.
4. Послойная заморозка: сначала положите запечатанное мясо в морозильную камеру, разложив его на плоскости. Подождите, пока оно полностью не замёрзнет, прежде чем складывать их стопкой.
Используя правильный вакуумный упаковщик и следуя этим советам, вы сократите количество пищевых отходов и дольше сохраните свежесть мяса . Многие домашние повара отмечают, что 2 дополнительные минуты, потраченные на сушку мяса, удваивают срок годности замороженного мяса в вакуумной упаковке. Исправление этапа предварительной обработки превратит ваш вакуумный упаковщик из « разочарования ».’ в инструмент, который экономит ваши деньги и сохраняет мясо свежим в течение нескольких месяцев.
FAQ
1. Можно ли вакуумировать мясо, которое уже частично заморожено?
Да, частично замороженное мясо можно вакуумировать, и это действительно разумный выбор! Частично замороженное мясо имеет более плотную поверхность, что снижает влажность самого мяса и риск просачивания жидкости в зону запечатывания. Это помогает вакууматору создать более герметичный шов и минимизирует риск размножения бактерий из-за избыточной влаги. Только не забудьте перед запечатыванием удалить с поверхности все видимые кристаллы льда или конденсат, чтобы сохранить герметичность.