Замороженное мясо портится быстрее, если использовать запайщик? Многие игнорируют этот шаг…

Портится ли замороженное мясо быстрее после использования герметика? Многие упускают этот шаг...

Вы когда-нибудь сталкивались с подобной «неспособностью сохранить свежесть»? Вы думали, что вакуумная упаковка замороженного мяса с помощью вакууматора — это как «страховка свежести» для ингредиентов, позволяющая дольше хранить мясо и с большей уверенностью его употреблять в пищу. В конце концов, наблюдая, как машина выкачивает весь воздух из пакета, а шов плотно закрывает его, вы всегда понимаете, что это может изолировать бактерии, замедлить порчу и сохранить вкус свежего мяса при следующем приготовлении.

Но когда вы действительно достаёте его из морозилки и с большим ожиданием открываете упаковку, вы ошеломлены – поверхность мяса может не только потемнеть и стать липкой, но и даже начать издавать неприятный запах, а скорость порчи увеличивается по сравнению с тем, когда оно не было запечатано. В этот момент вы невольно задаётесь вопросом: почему вы потратили время и силы на эту операцию, а в итоге получили обратный эффект?

На самом деле, проблема не в самом вакуумном упаковщике, и этот метод сохранения свежести не бесполезен. Просто вы случайно упустили из виду несколько ключевых деталей в процессе работы, которые кажутся незначительными, но напрямую влияют на эффективность сохранения свежести. Именно эти упущения превращают «вакуумное сохранение свежести» в стимул для «ускоренной порчи», напрасно тратя ингредиенты и не достигая первоначальной цели.

1. Мясо не полностью охлаждено перед упаковкой: Если замороженное мясо, только что извлеченное из морозильной камеры, сразу же герметично упаковывается, или мясо герметично упаковывается, когда после обработки оно ещё имеет высокую температуру, горячий воздух, содержащийся на поверхности и внутри мяса, после охлаждения в герметичной упаковке конденсируется в воду, создавая благоприятные условия для роста и размножения бактерий и других микроорганизмов, тем самым ускоряя порчу мяса. Правильный способ — дать замороженному мясу немного оттаять при комнатной температуре, пока поверхность не станет сухой, или охладить обработанное мясо до комнатной температуры перед вакуумной упаковкой.

2. Неправильный выбор вакуумных пакетов: Использование непищевых или некачественных вакуумных пакетов может привести к образованию осадка вредных веществ, что негативно скажется на качестве замороженного мяса. Кроме того, если материал пакета не подходит для условий заморозки, он может треснуть или протечь во время заморозки, что приведет к попаданию воздуха внутрь, что приведет к реакции окисления и росту бактерий в замороженном мясе, что ускорит его порчу. Следует выбирать пищевые вакуумные пакеты, подходящие для заморозки, например, полиэтиленовые или полипропиленовые.

3. Неправильная эксплуатация вакуумного упаковщика: например, при использовании вакуумного упаковщика горловина пакета не очищена, и в ней остаются остатки мяса, крошки мяса и масло, что может повлиять на качество герметизации и привести к попаданию воздуха. Или же время вакуумирования недостаточно, и в упаковке остаётся много воздуха. Кислород, содержащийся в нём, ускоряет окислительное потемнение мяса и способствует размножению бактерий. Кроме того, неправильная установка температуры, давления или времени термосварки может привести к ложному или чрезмерному запаиванию, что делает запаянную часть ненадёжной и способствует проникновению воздуха.

4. Неправильные условия хранения после герметизации: Замороженное мясо после герметизации необходимо хранить при подходящей температуре. Слишком высокая температура хранения способствует росту бактерий и прогорклости. Даже в герметичной упаковке мясо портится быстрее. Как правило, замороженное мясо следует хранить при температуре ниже -18°C в морозильной камере.

Чтобы предотвратить быструю порчу замороженного мяса после использования вакуумного упаковщика пищевых продуктов, необходимо обращать внимание на вышеперечисленные проблемы, правильно эксплуатировать упаковщик и правильно его хранить, чтобы продлить срок годности замороженного мяса.