¿La carne congelada se echa a perder más rápido con la selladora? Mucha gente ignora este paso…

¿Alguna vez te has encontrado con una situación similar? Sellaste cuidadosamente carne congelada con una selladora al vacío , pero se echó a perder en pocos días, lo cual es incluso menos efectivo que la refrigeración convencional. En realidad, el problema radica en un paso clave que la mayoría de la gente pasa por alto. Si este paso no se realiza correctamente, incluso el envasado al vacío más hermético se convertirá en cómplice de acelerar el deterioro.

¿Por qué la carne envasada al vacío se echa a perder más rápido de lo esperado?

De hecho, el problema a menudo surge en el paso de "pretratamiento antes del sellado", donde muchas personas descuidan detalles clave.

Mucha gente mete directamente la carne fresca recién comprada (con sangre y superficie húmeda) en una bolsa de vacío, la envasa al vacío y luego la mete en el congelador. Parece ahorrar pasos, pero sigue presentando riesgos ocultos de proliferación bacteriana:

La humedad es la culpable:1. La sangre, los cristales de hielo o la humedad residual en la superficie de la carne fresca formarán un "microambiente" dentro de la bolsa sellada al vacío.

2.Incluso si se bombea el aire, la humedad mantendrá la pared interior de la bolsa en un estado húmedo.

3.Aunque las bajas temperaturas pueden inhibir la mayoría de las bacterias, las bacterias psicrofílicas (como Listeria) aún pueden reproducirse lentamente en un ambiente húmedo y de baja temperatura, lo que provoca el deterioro de la carne.

(Según una investigación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), las bacterias psicrofílicas como Listeria todavía pueden reproducirse lentamente en ambientes húmedos a 0 - 4 ° C, lo que puede provocar el deterioro de la carne envasada al vacío).

Sellado flojo: La superficie húmeda de la carne contaminará el área de sellado con agua, lo que afectará el sellado de la máquina, pudiendo producirse una ligera fuga de aire. Al filtrarse gradualmente, el aire no solo destruye el entorno de vacío, sino que también acelera la oxidación de la grasa, lo que provoca un olor rancio en la carne.

  Ahora que sabemos por qué la humedad y los sellos sueltos provocan deterioro, veamos los 4 pasos para solucionarlo.

4 pasos para sellar la carne al vacío correctamente (sin que se estropee)

¿Cómo sellar carne al vacío sin que se estropee ? Aquí tienes 4 consejos para sellar carne al vacío.

2. Precongelación y moldeado: Si hay mucha carne, primero colóquela en la cámara frigorífica del refrigerador para que se airee un rato, permitiendo que la humedad superficial se evapore suavemente; o bien, póngala en el congelador para que la superficie de la carne quede un poco dura, pero sin congelarse por completo. De esta manera, es más fácil de moldear, evitando que la humedad se filtre e interfiera con el proceso de sellado.

3. Dejar una distancia segura para el sellado: Coloque la carne seca en la bolsa de sellado al vacío. Recuerde que la carne no debe quedar demasiado pegada al sellado y deje una distancia de 2 a 3 centímetros.

4. Congelación por capas: Primero, coloque la carne sellada en posición horizontal en el congelador. Espere a que esté completamente congelada antes de apilarla.

Con la selladora al vacío adecuada y estos consejos, reducirá el desperdicio de alimentos y mantendrá la carne fresca por más tiempo . Muchos cocineros caseros descubren que tomar 2 minutos adicionales para secar la carne duplica la vida útil de la carne congelada sellada al vacío. Al arreglar el paso de pretratamiento, convertirá su selladora al vacío en una ' decepción'.’ en una herramienta que le ahorra dinero y mantiene la carne fresca durante meses.

FAQ

1. ¿Puedo sellar al vacío carne que ya está parcialmente congelada?

Sí, puedes sellar al vacío carne parcialmente congelada, ¡y es una opción inteligente! La carne parcialmente congelada tiene una superficie más firme, lo que reduce la humedad y el riesgo de que se filtre líquido en la zona de sellado. Esto ayuda a la selladora al vacío a crear un sellado más hermético y minimiza la posibilidad de proliferación de bacterias por exceso de humedad. Solo asegúrate de limpiar cualquier cristal de hielo o condensación visible en la superficie antes de sellar para mantener un sellado firme.