Будут ли продукты в вакуумной упаковке приобретать запахи в холодильнике?

Многие думают, что продукты, помещенные в вакуумную упаковку, никогда не будут впитывать запахи при хранении в холодильнике. Однако при открытии холодильника все равно чувствуется странная смесь запахов мяса, фруктово-кислых и соусных. Очевидно, что продукты в вакуумной упаковке должны быть герметичными, так почему же они все равно впитывают запахи?

На самом деле многие люди выбирают дешевые обычные вакуумные пакеты не замечая их «недостаточных барьерных свойств»:

Обычный тонкий вакуумные пакеты их можно пылесосить, но плотность материала недостаточна. Летучие молекулы запаха (например, рыбный запах морепродуктов или резкий запах лука) могут просачиваться через щели в пакете. Это особенно заметно при хранении более 3 дней, что приводит к более очевидному переносу запаха.

Повторно используемые старые вакуумные пакеты для пищевых продуктов, даже если на них не видно повреждений невооруженным глазом, могут из-за многократного нагревания образовывать микротрещины на запаянном крае, создавая «каналы» для утечки запаха.

Даже если пищевые вакуумные пакеты находятся в хорошем состоянии, беспорядочное размещение всех продуктов в вакуумной упаковке на одной полке в холодильнике может по-прежнему приводить к передаче запаха.

В холодильнике циркулирует холодный воздух. Если сырое мясо, морепродукты, приготовленная пища и фрукты/овощи хранятся в одном месте — даже если все запечатаны в вакуумную упаковку — Летучие запахи распространяются вместе с потоком воздуха и оседают на поверхности других пакетов с ингредиентами (особенно при низких температурах, когда молекулы запаха легче прикрепляются). В результате при размораживании или открытии пакетов будут ощущаться смешанные запахи.

Итак, как нам с этим бороться?

Шаг 1: Выберите правильные вакуумные пакеты для продуктов, чтобы заблокировать источник запахов.

Отдавайте предпочтение «вакуумным пакетам с высоким барьерным покрытием»: ищите те, на упаковке которых есть маркировка «устойчивы к низким температурам» и «сильный барьер». Они особенно подходят для хранения продуктов с сильным запахом, таких как морепродукты, мясо и лук.

«Двойная защита» для продуктов с сильным запахом: при работе с сырым мясом или морепродуктами сначала оберните их в пищевой пластиковый пакет (предварительно промокнув поверхность от влаги), затем поместите их в вакуумные пакеты для герметизации. Этот двойной барьер обеспечивает дополнительную защиту.

Избегайте повторного использования: вакуумные пакеты являются одноразовыми. Даже если их очистить после вскрытия, их герметичность будет нарушена. Дон ’ не жертвуйте свежестью ради экономии денег.

Шаг 2: Планируйте зоны холодильника с учетом интенсивности запахов ингредиентов и их предполагаемого использования.

Зона с сильным запахом (например, нижний ящик морозильной камеры): храните в вакуумной упаковке сырое мясо, морепродукты, вяленое мясо, лук, чеснок и т. д. Эти продукты имеют очень изменчивые запахи, поэтому их следует изолировать в месте с низкой стабильной температурой (чтобы избежать колебаний температуры из-за частого открывания двери).

Зона со средним уровнем запаха (например, средняя полка холодильника): храните в вакуумной упаковке готовые блюда (тушеные блюда, остатки еды), сыр, соевые продукты и т. д. Убедитесь, что хотя бы одна полка отделяет эту зону от зоны с сильным запахом.

Зона со слабым запахом (например, верхняя полка и дверные полки холодильника): храните упакованные в вакуум фрукты/овощи (листовую зелень, ягоды), хлеб, паровые булочки и т. д. Эти ингредиенты имеют слабый запах и легко впитывают запахи, поэтому держите их вдали от источников сильного запаха.

При хранении используйте вакуумные контейнеры или перегородки для физического разделения ингредиентов в разных зонах, что позволит снизить перекрестное загрязнение запахами из-за циркуляции холодного воздуха. Регулярно протирайте внутреннюю поверхность холодильника пищевой содой, чтобы устранить остаточные запахи.