真空パックに入れた食品は冷蔵庫の中で臭いが移りますか？

真空パックに入れた食品は冷蔵庫内で臭いが移りますか？

一般的な薄い真空シーラーバッグは真空状態を保つことはできますが、素材の密度が不十分です。揮発性の臭気分子（魚介類の生臭さや玉ねぎの刺激臭など）は、フードセーバー真空シーラーバッグの隙間から漏れ出す可能性があります。特に3日以上保存すると、臭い移りが顕著になります。

再利用された古い Foodsaver 真空シーラー バッグは、肉眼で損傷が見られない場合でも、繰り返し加熱されることにより密封された端に微細な亀裂が生じ、臭いが漏れる「通路」が形成される場合があります。

真空パックに入れた食品は冷蔵庫に保存すれば臭いを吸収しないと思っている人が多いようです。しかし、冷蔵庫を開けると、肉臭、フルーツ臭、酸味、ソース臭などが混ざり合った奇妙な臭いがします。真空パックに入れられた食品は密閉されているはずなのに、なぜ臭いを吸収してしまうのでしょうか？

実際、多くの人は、その「不十分なバリア性」に気づかずに、安価な通常の真空シーラーバッグを選んでいます。

食品用真空バッグが良好な状態であったとしても、真空パックされた食品を冷蔵庫内の同じ棚にランダムに積み重ねると、臭い移りの原因となることがあります。

冷蔵庫内では冷気が循環しています。生の肉、魚介類、調理済みの食品、果物や野菜を同じ場所に保管すると（たとえ真空パックであっても） 、揮発性の臭いが空気の流れに乗って拡散し、他の食材の袋の表面に付着します（特に低温時は臭い分子が付着しやすいため）。その結果、解凍時や袋を開けた際に、混ざり合った臭いが目立つようになります。

 それで、これに対してどう対処すべきでしょうか?

臭いの発生源を遮断するために、適切な真空密封食品バッグを選択してください

  「高バリア真空密封食品用バッグ」を優先してください。パッケージに「耐低温性」や「強力バリア」と表示されているものを探してください。これらは、魚介類、肉、玉ねぎなどの臭いの強い食品の保存に特に適しています。

"Double protection" for strong-odor foods: When handling raw meat or seafood, first wrap them in a food saver vacuum bags (after patting dry surface moisture), then place them in a vacuum sealing bags for sealing. This double barrier provides extra protection.

再利用は避けましょう：真空パックは使い捨てです。開封後に洗浄しても、密封性は損なわれます。節約のために鮮度を落とさないでください。

 臭いの強い場所（冷凍庫の下の引き出しなど）：生の肉、魚介類、塩漬け肉、玉ねぎ、ニンニクなどを真空パックで保存します。これらの食品は臭いが揮発性が高いため、温度が低く安定した場所に隔離する必要があります（ドアの頻繁な開閉による温度変動を避けるため）。

中程度の臭いのゾーン（例：冷蔵庫の真ん中の棚）：真空パックされた調理済み食品（煮込み料理、残り物）、チーズ、大豆製品などを保管します。このゾーンと強い臭いのゾーンを少なくとも 1 つの棚で区切るようにしてください。

臭いの弱い場所（冷蔵庫の上段やドアラックなど）：真空パックした果物・野菜（葉物野菜、ベリー類）、パン、蒸しパンなどを保管します。これらの食材は臭いが弱く、臭いを吸収しやすいため、臭いの強いものから離して保管してください。

保管の際は、真空容器や仕切りなどを使って食材を物理的に区画分けし、冷気循環による臭いの混入を軽減しましょう。冷蔵庫内は定期的に重曹で拭き、残留臭を吸収しましょう。