Можно ли запечатать все виды хлеба с помощью кухонного вакуумного упаковщика?

Кухонный вакуумный упаковщик, несомненно, является отличным помощником в сохранении продуктов питания, особенно он популярен для продления срока годности хлеба. Но вы можете задаться вопросом: можно ли любой вид хлеба безопасно хранить, просто упаковав его в вакуумную упаковку?

На самом деле ответ — нет. В мире хлеба некоторые виды могут «оставаться невредимыми» в вакуумной среде, даже лучше сохраняя свои качества с течением времени; другие же, однако, «теряют свой первоначальный вид» в тот момент, когда из них откачивают воздух, или тихо портятся и теряют свою сущность после герметизации. За этим стоит тонкое взаимодействие между текстурой хлеба, ингредиентами и вакуумной средой.—не все виды хлеба могут «мирно сосуществовать» с вакуумным упаковщиком.

Некоторые особые виды хлеба из-за своей структуры, ингредиентов или характеристик не подходят для запечатывания с помощью с вакуумный упаковщик ous vide . Принудительная герметизация может серьезно повлиять на их вкус или ускорить порчу.

Например, хлеб со скоропортящимися начинками с высоким содержанием влаги, такой как хлеб для торта с кремом, хлеб с начинкой из пудинга и хлеб с мясной начинкой. Влага, жир или белок в этих видах хлеба могут легко стать средой для размножения анаэробных бактерий в вакуумной среде, что ускоряет процесс гниения; более того, начинка может вытекать из-за давления, загрязняя сам хлеб и вызывая неприятный запах.

Кроме того, некоторые виды слишком пышного или хрупкого хлеба нуждаются в большом количестве внутренних воздушных карманов для сохранения своей легкой текстуры. Давление во время вакуумной откачки сразу же схлопывает эти воздушные карманы, в результате чего хлеб сжимается до состояния плотного «комка», который уже не может вернуться в свое первоначальное состояние. Такой хлеб также не пригоден для консервирования с помощью к кухонный герметик для пищевых продуктов.

Хлеб, содержащий алкоголь или летучие ароматические компоненты, также не подходит для вакуумной герметизации, поскольку вакуумная среда может ускорить потерю летучих компонентов (таких как алкоголь и уникальные ароматические вещества), что приведет к ослаблению или изменению его вкуса.

Поэтому не все виды хлеба подходят для консервации с помощью вакуумного упаковщика. Некоторые особые сорта хлеба лучше хранить в воздухопроницаемой упаковке в течение короткого периода времени или употреблять в пищу сразу, чтобы избежать вакуумной обработки, которая может повредить их сердцевине.