Что? Можно ли хранить приготовленное мясо в вакуумном пакете 4–5 месяцев?

Вас может удивить мысль о том, что «приготовленное мясо можно хранить в вакуумный пакет в течение 4–5 месяцев», но при строго контролируемых условиях хранения это не фантастика. Когда стерилизованное при высокой температуре приготовленное мясо встречается с герметичной вакуумной изоляцией, в сочетании с «благословением» быстрой заморозки и стабильно низкой температурой, размножение микроорганизмов надежно подавляется, а свежесть мяса сохраняется надолго, в результате чего длительное хранение приготовленного мяса превращается из невозможного в условно реальную возможность.

В практике хранения приготовленного мяса сочетание «упаковки в горячем виде + быстрой заморозки» позволяет продлить срок годности до 4–5 месяцев. Такой подход, который, казалось бы, противоречит общепринятому мнению о том, что «герметизация после охлаждения безопаснее», на самом деле скрывает научную логику. Ее суть заключается в точном балансе между подавлением микроорганизмов и сохранением качества мяса.

Причины, по которым сырое мясо можно упаковать в вакуумный пакет

Свежеприготовленное мясо имеет высокую температуру (обычно выше 70°C), к этому моменту большинство микроорганизмов, существующих при комнатной температуре (таких как сальмонелла, кишечная палочка и т. д.), уже инактивированы. Упаковываем его в а вакуумный пакет в то время как горячее может усилить это «преимущество стерильности».

Однако этот метод хранения имеет четкие предпосылки.:

1 Мясо, предназначенное для упаковки, должно быть свежеприготовленным и тщательно приготовленным, чтобы исключить наличие не убитых болезнетворных бактерий;

2. Вакуумный Food S хранение б упаковки должны быть устойчивы к высоким температурам и хорошо герметизированы, чтобы предотвратить повреждение или выброс вредных веществ из-за высокой температуры;

3 После быстрого замораживания устанавливается устойчивая низкая температура ниже -18°Необходимо поддерживать температуру C, чтобы избежать колебаний температуры, вызывающих перекристаллизацию кристаллов льда, что приводит к оживлению бактерий или ухудшению качества мяса;

4 Упаковка должна оставаться целой на протяжении всего процесса, чтобы не допустить попадания воздуха и возникновения окислительного разрушения.

При соблюдении этих условий приготовленное мясо можно и безопасно хранить в течение 4–5 месяцев в низкотемпературной, бескислородной среде с низким начальным количеством бактерий, что особенно подходит для красного мяса, такого как говядина и свинина, или приготовленного мяса с костями.