¿Qué? ¿Se puede conservar la carne cocida en una bolsa sellada al vacío durante 4 o 5 meses?

Quizás le sorprenda la idea de que "la carne cocida se puede almacenar en un bolsa sellada al vacío durante 4 a 5 meses", pero en condiciones de almacenamiento controladas con precisión, esto no es una fantasía. Cuando la carne cocida esterilizada a alta temperatura se encuentra con un estricto aislamiento al vacío, junto con la "bendición" de la congelación rápida y la temperatura baja estable, la reproducción de microorganismos se suprime firmemente y la frescura de la carne también se conserva durante mucho tiempo, lo que hace que el almacenamiento a largo plazo de carne cocida pase de ser imposible a una realidad condicional.

En la práctica de almacenar carne cocida, la combinación de “envasado en caliente + congelación rápida” puede extender la vida útil a 4-5 meses. Este enfoque, que parece contradecir la creencia popular de que "sellar después del enfriamiento es más seguro", en realidad oculta una lógica científica. Su núcleo radica en equilibrar con precisión la inhibición de microorganismos y la protección de la calidad de la carne.

Las razones por las que la carne cruda se puede envasar en un bolsa sellada al vacío

La carne recién cocinada está a una temperatura alta (generalmente por encima de 70°C), momento en el que la mayoría de los microorganismos a temperatura ambiente (como Salmonella, Escherichia coli, etc.) se han inactivado. Empaquetarlo en a bolsa de envasado al vacío Mientras esté caliente puede maximizar esta "ventaja estéril".

Sin embargo, este método de almacenamiento tiene requisitos previos claros.:

1 La carne a envasar debe estar recién cocinada y completamente hecha para evitar cualquier bacteria patógena no eliminada;

2. El vacío Alimentos S almacenamiento b Los ags deben ser resistentes a altas temperaturas y estar bien sellados para evitar daños o la liberación de sustancias nocivas debido a las altas temperaturas;

3 Después de una congelación rápida, se alcanza una temperatura baja y estable por debajo de -18°Se debe mantener la temperatura a 80 °C para evitar fluctuaciones de temperatura que provoquen la recristalización de los cristales de hielo, lo que daría lugar a la reanimación bacteriana o al deterioro de la calidad de la carne;

4 El embalaje debe permanecer intacto durante todo el proceso para evitar que entre aire y provoque deterioro oxidativo.

Si se cumplen estas condiciones, es seguro y factible almacenar carne cocida durante 4 a 5 meses en un ambiente libre de oxígeno y baja temperatura con un recuento bacteriano inicial bajo, especialmente adecuado para carnes rojas como la carne de res y de cerdo o la carne cocida con hueso.