ماذا؟ هل يمكن تخزين اللحوم المطبوخة في كيس محكم الغلق لمدة 4 إلى 5 أشهر؟

قد تفاجأ بفكرة أن "اللحوم المطبوخة يمكن تخزينها في كيس محكم الغلق لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 أشهر"، ولكن في ظل ظروف تخزين يتم التحكم فيها بدقة، فهذا ليس خيالاً. عندما يجتمع اللحم المطبوخ المعقم بدرجة حرارة عالية مع العزل الفراغي الضيق، إلى جانب "نعمة" التجميد السريع ودرجة الحرارة المنخفضة المستقرة، يتم قمع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة بقوة، كما يتم الحفاظ على نضارة اللحم لفترة طويلة، مما يجعل تخزين اللحوم المطبوخة على المدى الطويل يتحول من مستحيل إلى حقيقة مشروطة.

في ممارسة تخزين اللحوم المطبوخة، فإن الجمع بين "التعبئة الساخنة + التجميد السريع" يمكن أن يطيل مدة الصلاحية إلى 4-5 أشهر. ويبدو أن هذا النهج يتناقض مع الحكمة التقليدية القائلة بأن "الإغلاق بعد التبريد أكثر أماناً"، ولكنه في الواقع يخفي المنطق العلمي. ويتمثل جوهرها في تحقيق التوازن الدقيق بين تثبيط الكائنات الحية الدقيقة وحماية جودة اللحوم.

الأسباب التي قد تؤدي إلى وضع اللحوم النيئة في كيس محكم الغلق

يتم طهي اللحوم الطازجة على درجة حرارة عالية (عادةً أعلى من 70°ج)، وفي هذه المرحلة يتم تعطيل معظم الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في درجة حرارة الغرفة (مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية، وما إلى ذلك). تعبئتها في أ كيس فراغ في حين أن الحرارة يمكن أن تزيد من هذه "الميزة المعقمة".

ومع ذلك، فإن طريقة التخزين هذه لها متطلبات مسبقة واضحة:

1 يجب أن تكون اللحوم المراد تعبئتها مطبوخة طازجة ومطهية جيدًا لتجنب أي بكتيريا مسببة للأمراض غير المميتة؛

2. فراغ الغذاء S تخزين ب يجب أن تكون المواد مقاومة لدرجات الحرارة العالية ومختومة جيدًا لمنع التلف أو إطلاق المواد الضارة بسبب درجات الحرارة العالية؛

3 بعد التجميد السريع، درجة حرارة منخفضة مستقرة أقل من -18°يجب الحفاظ على درجة الحرارة C لتجنب التقلبات في درجات الحرارة التي تسبب إعادة تبلور بلورات الجليد، مما يؤدي إلى إحياء البكتيريا أو تدهور جودة اللحوم؛

4 يجب أن تظل العبوة سليمة طوال العملية لمنع دخول الهواء والتسبب في التدهور التأكسدي.

إذا تم استيفاء هذه الشروط، فمن الآمن والممكن تخزين اللحوم المطبوخة لمدة 4-5 أشهر في بيئة منخفضة الحرارة وخالية من الأكسجين مع عدد أولي منخفض من البكتيريا، وهي مناسبة بشكل خاص للحوم الحمراء مثل لحم البقر ولحم الخنزير أو اللحوم المطبوخة بالعظم.