これらの2種類の果物は、真空で新鮮に保つことができませんか？

真空バッグに密閉して酸素を遮断することで、果物を新鮮に保つことができると思いますか？それから遠い！一見すべて - 目的の真空保存方法に関しては、バナナとブドウは真の「反乱軍」です—ジューシーを維持する代わりに、彼らはさらに速く劣化します。 この背後にある科学は何ですか？

バナナから始めましょう。 典型的なクライマニックな果物として、それらは呼吸速度を急速に上げ、熟成中に大量のエチレンを放出します。 自然環境では、エチレンは徐々に拡散し、バナナが着実に熟すことができます。 しかし、真空袋に入れたら、エチレンは逃げる場所がありません。 蓄積する高濃度エチレンは、スピードアップボタンのように作用し、バナナに必死に呼吸することを強制します。 澱粉は急速に砂糖に変換され、肉は柔らかくなり、黄色になります。 あなたが彼らの甘さを味わうことができる前に、バナナは未熟から腐ったものに直接行きます。 熟したバナナは、真空でさらに脆弱です。 壊れやすい細胞構造により、内部および外部の圧力の不均衡により、水が大量に浸透し、肉をどろどろした混乱に変え、細菌の理想的な繁殖地を作り出します。

今、ブドウを考えてみてください。 彼らの紙 - 薄い肌は、真空保存のためのアキレスのかかとです。 真空 - 梱包の場合、バッグの圧力が突然低下すると、ブドウの皮の内側と外側の間に圧倒的な圧力差が生じます。 繊細な肌はこれに耐えることができず、簡単に壊れます。 一度壊れたら、砂糖 - 豊かなジュースがびっくりし、味を台無しにし、微生物のごちそうになります。 さらに悪いことに、真空環境はブドウの正常な呼吸器代謝を混乱させます。 嫌気性呼吸に強制されたブドウは、アルコールのような物質を生成し、細胞をさらに損傷し、風味を台無しにします。

実際、これらの2つの果物には、より適切な保存方法があります。 バナナは井戸に吊り下げられた領域に吊るしたり、プラスチックのラップで茎に包まれたりすることができます。 ブドウは、冷蔵庫に茎で茎を保存し、洗っていて、エチレンから離れて果物を放出します。 これらのヒントをマスターすることは、それらを新鮮で美味しく保つための鍵です。