لا يمكن الاحتفاظ هذين النوعين من الفواكه في فراغ؟

هل تعتقد أنه يمكنك الحفاظ على الفواكه الطازجة عن طريق ختمها في أكياس فراغ وقطع الأكسجين؟ بعيدا عن ذلك! عندما يتعلق الأمر بأسلوب الحفاظ على الفراغ على ما يبدو ، فإن الموز والعنب "متمردون" حقيقيون—بدلاً من الحفاظ على عصيرهم ، يتدهورون بشكل أسرع. ما هو العلم وراء هذا؟

لنبدأ بالموز. كفواكه ذروة نموذجية ، فإنها تزيد بسرعة من معدل التنفس ويطلقون كميات كبيرة من الإيثيلين أثناء النضوج. في بيئة طبيعية ، تنتشر الإيثيلين تدريجياً ، مما يسمح للموز أن ينضج بشكل مطرد. ومع ذلك ، بمجرد وضعه في كيس فراغ ، فإن الإيثيلين ليس له مكان للهروب. يتصرف الإيثيلين المتراكم عالية التركيز مثل زر السرعة - مما يجبر الموز على التنفس بشكل محموم. يتحول النشا إلى السكر بسرعة ، ويقوم اللحم بتخفيف اللون الأصفر بسرعة. قبل أن تتمكن من تذوق حلاوةهم ، ينتقل الموز مباشرة من غير الناضج إلى الفاسد. الموز الناضج أكثر عرضة للخطر في فراغ. مع بنية الخلايا الهشة ، يؤدي خلل الضغط الداخلي والخارجي إلى أن يتسرب الماء بكميات كبيرة ، ويحول الجسد إلى فوضى طري وخلق أرضية تكاثر مثالية للبكتيريا.

الآن ، فكر في العنب. ورقتهم - بشرة رقيقة هي كعب أخيل للحفاظ على الفراغ. عند الفراغ - التعبئة ، فإن الانخفاض المفاجئ في ضغط الأكياس يخلق فرقًا هائلًا بين داخل الجلد وخارجه من جلد العنب. لا يمكن للجلد الحساس تحمل هذا ويكسر بسهولة. بمجرد كسره ، يخرج السكر - العصير الغني ، ويدمر الذوق ويصبح وليمة للكائنات الحية الدقيقة. ومما زاد الطين بلة ، أن بيئة الفراغ تعطل عملية التمثيل الغذائي التنفسي الطبيعي للعنب. يتم إجبار العنب على التنفس اللاهوائي ، حيث ينتج عن مواد مثل الكحول ، مما يزيد من تلف الخلايا وإفساد النكهة.

في الواقع ، فإن هاتين الفاكهة لديها أساليب الحفظ أكثر ملاءمة. يمكن تعليق الموز في منطقة جيدة التهوية أو ملفوفة في الجذع مع غلاف بلاستيكي. من الأفضل تخزين العنب مع سيقانها في الثلاجة ، غير مغسولة وبعيدًا عن الإيثيلين - تطلق الفواكه. إتقان هذه النصائح هو مفتاح إبقائها جديدة ولذيذة.