Эти два вида фруктов не могут быть свежими в вакууме?

Как вы думаете, вы можете держать фрукты свежими, запечатывая их в вакуумных мешках и отрезая кислород? Вдали от этого! Когда дело доходит до того, что, казалось бы, метод сохранения вакуума, бананы и виноград истинные «повстанцы»—Вместо того, чтобы поддерживать свою сочность, они ухудшаются еще быстрее. Какая наука стоит за этим?

Давайте начнем с бананов. Как типичные климактерические фрукты, они быстро увеличивают уровень дыхания и высвобождают большое количество этилена во время созревания. В естественной среде этилен постепенно диффундирует, позволяя бананам неуклонно созревать. Однако, когда -то помещенное в вакуумную сумку, этилен некуда сбежать. Накопление с высокой концентрацией этилен действует как кнопка скорости - вверх, заставляя бананы отчаянно дышать. Крахмал быстро превращается в сахар, а мякоть смягчает и быстро становится желтой. Прежде чем вы сможете насладиться их сладостью, бананы идут прямо от незрелых до гнилых. Спелые бананы еще более уязвимы в вакууме. Благодаря их хрупкой структуре клеток дисбаланс внутреннего и внешнего давления заставляет воду просачиваться в больших количествах, превращая плоть в мягкий беспорядок и создавая идеальную почву для размножения для бактерий.

Теперь рассмотрим виноград. Их бумага - тонкая кожа - это ахиллесовая каблука для сохранения вакуума. Когда вакуум - упаковка, внезапное падение давления в мешке создает огромную разницу давления между внутренней и внешней стороной кожи винограда. Деликатная кожа не может противостоять этому и легко сломается. Когда -то сломанный, сахар - богатый сок сочится, разрушая вкус и становясь праздником для микроорганизмов. Что еще хуже, вакуумная среда нарушает нормальный респираторный метаболизм винограда. Принудимая к анаэробному дыханию, виноград производит такие вещества, как спирт, что еще больше повреждает клетки и портит вкус.

На самом деле, эти два фрукта имеют более подходящие методы сохранения. Бананы можно повесить в хорошо вентилируемой зоне или обернуть у стебля полиэтиленовой пленкой. Виноград лучше всего хранить с их стеблями в холодильнике, немытых и вдали от этилена - высвобождая фрукты. Освоение этих советов является ключом к тому, чтобы сохранить их свежими и вкусными.