¿Estos dos tipos de frutas no pueden mantenerse frescos en el vacío?

¿Crees que puedes mantener las frutas frescas sellándolas en bolsas de vacío y cortando oxígeno? ¡Nada de eso! Cuando se trata del método de preservación del vacío aparentemente todo, plátanos y uvas son verdaderos "rebeldes"—En lugar de mantener su jugosidad, se deterioran aún más rápido. ¿Cuál es la ciencia detrás de esto?

Comencemos con los plátanos. Como frutas climatéricas típicas, aumentan rápidamente su tasa de respiración y liberan grandes cantidades de etileno durante la maduración. En un entorno natural, el etileno se difunde gradualmente, lo que permite que los plátanos maduren constantemente. Sin embargo, una vez colocado en una bolsa de vacío, el etileno no tiene ningún lugar para escapar. El etileno acumulado de alta concentración actúa como un botón de velocidad, lo que obliga a los plátanos a respirar frenéticamente. El almidón se convierte en azúcar rápidamente, y la carne se suaviza y se vuelve amarillo rápidamente. Antes de que puedas saborear su dulzura, los plátanos van directamente de inmaduro a podrido. Los plátanos maduros son aún más vulnerables en el vacío. Con su frágil estructura celular, el desequilibrio de la presión interna y externa hace que el agua se filtre en grandes cantidades, convierte la carne en un desastre blando y crea un lugar de reproducción ideal para las bacterias.

Ahora, considere las uvas. Su papel: la piel delgada es el talón de Aquiles para la preservación del vacío. Cuando se aspira al vacío, la caída repentina en la presión de la bolsa crea una abrumadora diferencia de presión entre el interior y el exterior de la piel de la uva. La delicada piel no puede resistir esto y se rompe fácilmente. Una vez roto, el jugo de azúcar rico rezuma, arruinando el sabor y convirtiéndose en un festín para los microorganismos. Para empeorar las cosas, el ambiente de vacío interrumpe el metabolismo respiratorio normal de las uvas. Forzadas en la respiración anaeróbica, las uvas producen sustancias como el alcohol, lo que daña aún más las células y estropean el sabor.

De hecho, estas dos frutas tienen métodos de preservación más adecuados. Los plátanos se pueden colgar en un área ventilada o envuelta en el tallo con envoltura de plástico. Las uvas se almacenan mejor con sus tallos en el refrigerador, sin lavar y lejos de las frutas que liberan etileno. Dominar estos consejos es la clave para mantenerlos frescos y deliciosos.