どの食品を真空密封できますか？

真空パックできる食品は何ですか？

真空シールは、保存期間の延長、廃棄物の削減、風味の保持力の向上といったメリットがあり、食品保存方法としてますます人気が高まっています。しかし、すべての食品がこの技術に適しているわけではありません。食品の安全性を確保しながら、この保存方法のメリットを最大限に引き出すには、真空シールできる食品とできない食品を把握することが重要です。

まずは真空シーラーで真空パックできる食品を調べてみましょう。

1.生の肉（豚肉、牛肉、羊肉、魚、エビなど）真空パック：細菌の増殖を抑え、鮮度を長持ちさせる

操作方法: 肉を一人分ずつに切り分け、余分な筋膜や不純物を取り除きます。キッチンペーパーで表面の血液と水分をしっかりと拭き取ります。肉を食品用真空バッグに入れ、積み重ねずに平らに置きます。真空シーラーの「ドライポンプ」または「肉専用」モードを選択して密封を完了し、密封したバッグをすぐに冷蔵または冷凍します。

注意事項: 残留水分は密封効果を損ない、細菌の増殖を加速させるため、密封する前に肉が完全に乾いていることを確認してください。魚やエビの場合、鋭い骨が真空バッグに穴を開けるのを防ぐために、密封する前に内臓と鱗を取り除くことをお勧めします。冷凍庫に保存された真空密封された生の肉は、従来の冷凍方法と比較して保存期間が 1 ～ 2 倍延長されます。

2. 野菜と果物（ニンジン、ブロッコリー、リンゴ、ブルーベリー）密封：鮮度を保ち、パリッとした食感を保つ

操作方法: ニンジンやブロッコリーなどの野菜を洗い、よく水を切ります (ブロッコリーは必要に応じて小房に切ります)。リンゴの場合は皮をむいてさいの目に切り、薄い塩水に少し浸して酸化を防ぎます。ブルーベリーはすすいでよく水を切ります。準備した野菜を真空バッグに入れ、中に小さな隙間を残します。密封には「ドライポンプ」モードを選択します。葉物野菜の場合は、最初に湯通しして酵素の活性を停止し、その後完全に冷ましてから水を切り、真空密封します。

注意事項: 果物や野菜は、腐敗や変質を防ぐために表面が乾燥している必要があります。新鮮な葉野菜は生のままの状態で密封するのは適していません。密封前に湯通しすると保存性が向上します。イチゴやベイベリーなどの柔らかいベリー類の場合は、過度の圧力による潰れを防ぐため、真空状態にする際に「パルスポンプ」モードを使用してください。

3. 調理済み食品や調理済み料理（マリネした肉、煮込んだ豚肉など）を密封する：腐敗を防ぎ、本来の風味を保つ

操作方法: 調理済みの料理は、余熱によって真空バッグ内に結露が生じないように、室温まで完全に冷ましてください (特にスープやソースの場合)。スープやソースの入った料理には、スタンドアップ式真空バッグを使用し、バッグ容量の 3 分の 2 以下まで詰めてください。真空シーラーの「ウェット ポンプ」モードを選択して密封します。密封したパッケージは、材料の種類に応じて冷蔵または冷凍してください。

注意事項: 高温は細菌の増殖を早めるため、熱いまたは温かい調理済み食品を密封しないでください。液体を含む料理の場合は、密封不良を防ぐため、ソースやスープが袋の密封ストリップに触れないようにしてください。真空密封された調理済み食品は、冷蔵した場合は 3 ～ 5 日以内に消費するか、冷凍庫で最大 1 か月保存してください。食べる前に必ず十分に再加熱してください。

真空パックは、様々な食品を保存するための汎用性と効果に優れた方法です。真空パックに適した食品を知り、適切なガイドラインに従うことで、食品ロスを減らしながら、新鮮で美味しい食品をより長く楽しむことができます。