真空パックした魚をより新鮮に保つ7つのステップ
真空パックした魚をより新鮮に保つ7つのステップ
多くの人がこのような不満を抱いています。密封された魚の賞味期限 小型真空シーラーでは、魚の切り身は期待をはるかに下回る仕上がりになってしまいます。その理由は、魚の真空シールに特有の技術が採用されていないため、シール効果が大幅に損なわれてしまうからです。それでは、魚や魚の切り身を真空シールする正しい手順を見ていきましょう。
1. 新鮮な魚を準備する
魚の丸ごと、または切り身をきれいな水でよくすすぎます。鱗、エラ、内臓、血合いを取り除きます。キッチンペーパーで隙間を含むすべての表面を完全に拭き取り、真空パック後の冷凍焼けの原因となる残留水分を除去します。
2. 真空シール袋用部分
真空パックに1枚ずつ入れます。切り身の場合は、重ならないように、また均一に真空状態を保つために、1枚ずつ重ねて置いてください。
3. 吸水性ペーパータオルを追加する
魚の5～7.5cm上、袋のシールラインのすぐ下に、キッチンペーパーを小さく切ったものを置きます。こうすることで、密封時に放出される水分を閉じ込め、液体がシール部分を汚染して真空状態を損なうのを防ぎます。
4.真空シールを実行する
真空バッグをコンパクト真空シーラーに挿入します。袋の開口部が平らで、シワがなく、魚が挟まっていないことを確認してください。機械を始動し、真空抽出と熱シールを完了します。手動真空バッグの場合は、しっかりと密封する前に、できるだけ空気を抜いてください。
5.真空パックにラベルを貼る
真空パックされた各パッケージに、油性マーカーで魚の種類、密封日、賞味期限を記入してください。こうすることで整理整頓が簡単になり、次回のグルメ料理にすぐに取り出せるようになります。
6. 最良の結果を得るには急速冷凍する
密封した魚を冷凍庫の棚に平らに並べます。重ねる前に、完全に凍るまで（約4～6時間）待ちます。こうすることで、切り身同士がくっつくのを防ぎ、食感を保つことができます。
7. 最適な冷凍庫条件で保管する
冷凍庫の温度は-18℃以下に保ちましょう。適切に真空パックされた新鮮な魚は6～12ヶ月間鮮度を保ちますが、表面積の大きい繊細な切り身は、最高級のグルメな鮮度を保つために3～6ヶ月以内に食べるのが最適です。
真空パックは時間がかかりますが、この工程により、数ヶ月経っても驚くほど美味しい魚が楽しめます。この8つのステップを踏めば、釣った当日と同じくらい新鮮な魚の味が楽しめるはずです。
冷凍庫から取り出した真空パック済みの魚を食べる準備ができたら、冷凍した魚を深めのボウルかトレーに入れます。次に、冷たい水道水を入れます。よくある誤解ですが、温水や熱湯は使用せず、すべての魚が完全に浸かるようにしてください。次に、魚を冷水に15～20分浸けて解凍します。解凍後、真空パックから魚を取り出し、水分を拭き取ってから調理します。解凍中は真空パックに入れたままにしておくのがベストです。そうしないと魚が水分を吸収し、風味が薄れてしまいます。
