真空パックしてはいけない食品は何ですか?

真空シーラーなどのツールによる真空シールフードシーラー、あるいは専用の真空ミールシーラーは、多くの人にとって頼りになる食品保存ソリューションとなっています。多用途の真空シーラー包装機や小型真空シーラーなどのこれらの機器は、空気を除去して微生物の増殖を遅らせることで、保存期間を延ばします。しかし、すべての食品が真空シールに適しているわけではありません。真空シーラーで処理すると、安全上のリスクが生じたり、腐敗が早まったり、品質が低下したりする食品もあります。食品を安全に保ち、栄養価を維持するためには、避けるべき食品を知ることが重要です。

1. 水分や呼吸量の多い新鮮な果物や野菜

多くの生鮮食品は収穫後も「呼吸」を続け、二酸化炭素と水分を放出します。フードシーラーや真空ミールシーラーで密封すると、これらのガスや液体が閉じ込められ、湿気の多い環境が生まれ、カビの繁殖、軟化、発酵を促進します。

例：新鮮なリンゴ、ナシ、バナナ、トマト、レタス、ほうれん草、キュウリ。例えばバナナは熟れ方が不均一で、ドロドロした部分ができてしまいます。レタスは真空パック器で密封すると、数日でしおれてぬるぬるした状態になります。
代替案：生鮮食品の場合は、野菜を先に湯通しして呼吸を止めるか、真空パック機（もしあれば）の「部分真空」設定を使用してください。これにより少量の空気が残り、余分な水分を閉じ込めることなく腐敗を遅らせることができます。

2. ソフトチーズとクリーミーな乳製品

ソフトチーズ（ブリー、カマンベール、フェタチーズなど）やクリーミーな乳製品（ヨーグルト、サワークリームなど）は、水分量が多く、繊細な食感が特徴です。真空シーラーは、これらのチーズの構造を圧縮し、脂肪を分解し、酸素のない環境を作り出します。これは、冷たく空気のない空間で繁殖し、深刻な病気を引き起こすリステリア菌などの危険な細菌にとって理想的な環境です。

リスク：バクテリアの増殖に加え、ソフトチーズはフードシーラーで密封すると、独特の風味が失われ、ゴム状になったり、ぬるぬるしたりすることがあります。クリーミーなヨーグルトは、カードとホエイに分離し、食感が損なわれることがあります。
代替案: ソフトチーズは、元の包装（空気の流通のために小さな穴を開ける）に入れて保存するか、ベーキングペーパーで包んでから密閉容器に入れます。真空ミールシーラーは必要ありません。

3. 生のニンニクと玉ねぎ

生のニンニクと玉ねぎには天然酵素が含まれており、真空包装機で空気が抜かれると発酵が始まります。この過程でエチレンなどのガスが発生し、それが野菜に閉じ込められることで、野菜が柔らかくなったり、苦味が出たり、腐敗したりすることがあります。まれに、ガスの蓄積によって密封袋が膨張したり破裂したりすることもあります。

例外：これは生のニンニクと玉ねぎにのみ当てはまります。一度調理したもの（例：ローストニンニク、キャラメリゼした玉ねぎ）は、加熱によって発酵酵素が失活するため、真空パック機で密封しても安全です。
代替案：生のニンニクと玉ねぎは、涼しく乾燥した、風通しの良い食品庫に保存しましょう。シャキシャキとした食感と風味を保つために、密封容器（と真空パック器）は使用しないでください。

4. 調理した穀物やでんぷん質の食品（温かい場合）

米、キヌア、パスタなどの調理済み穀物は、耐熱性の胞子を生成するバチルス・セレウス菌に汚染されやすいです。これらの食品を温かい状態（4℃以上）で真空ミールシーラーやフードシーラーを使用すると、閉じ込められた熱と水分が胞子の発芽と毒素生成に最適な環境を作り出します。これらの毒素は再加熱しても破壊されないため、深刻な安全上の問題となります。

目安：調理済みの穀物は、真空シーラーで密封する前に必ず完全に冷ましてください（室温以下まで冷ましてください）。それでも冷蔵保存した穀物は、3～4日以内に食べるか、冷凍保存して長期間保存してください。
代替案：短期保存の場合は、冷めた穀物をまず軽く蓋をした容器に入れて冷蔵庫で保存します。完全に冷えたら、真空パック機で安全に密封できます。

5. 生のきのこ

生のキノコは多孔質で、水分を吸収しやすいです。真空パック機や真空シーラーを使うと、キノコ本来の水分が絞り出され、しなびて変色し、カビが生えやすくなります。また、空気が不足すると酵素による褐変が促進され、傘が黒ずんで食欲をそそらなくなります。たとえ、まだ安全に食べられる状態であってもです。

例外：スライスまたは刻んだマッシュルームは、ペーパータオルで軽くたたいて余分な水分を取り除けば、フードシーラーで密封できます。ただし、丸ごとのマッシュルームは包装せずに保存するのが最適です。
代替案：生のマッシュルームを丸ごと紙袋に入れて（湿気を吸収するため）、冷蔵庫で保存しましょう。真空パック器は必要ありません。この簡単な方法で、マッシュルームが長持ちします。

真空シーラー、フード用真空シーラー、真空ミールシーラー、真空シーラーパッキングマシン、真空シーラーなどのツールは食品保存に効果的ですが、万能ではありません。上記の食品を避けることで、食品ロスを減らし、食品の品質を維持し、そして何よりも大切なことですが、すべての食事が安全に食べられるようになります。食品について不安がある場合は、食品安全ガイドラインに従ってください。疑わしい場合は、真空シーラーの使用を避け、冷蔵、冷凍（調理済み食品の場合）、または通気性の良い容器などの代替手段を使用してください。

FAQ:

真空パックできる食品は何ですか？