أكثر من 14 عامًا من الخبرة في تصنيع أدوات المطبخ، وهي شركة متخصصة في تصنيع أجهزة ختم الطعام بالفراغ.
ما هي الأطعمة التي لا ينبغي تغليفها بالتفريغ؟
التغليف بالتفريغ، الذي يتم تشغيله بواسطة أدوات مثل آلة التغليف بالتفريغ
1. الفواكه والخضراوات الطازجة ذات معدلات الرطوبة أو التنفس العالية
تستمر العديد من المنتجات الطازجة في "التنفس" بعد الحصاد، مطلقةً ثاني أكسيد الكربون والرطوبة. وعند تغليفها بأجهزة تغليف الطعام أو أجهزة تغليف الوجبات بالتفريغ، تُحتبس هذه الغازات والسوائل، مما يخلق بيئة رطبة تُسرّع نمو العفن، وتليّن المنتج، أو تخميره.
أمثلة: التفاح الطازج، والكمثرى، والموز، والطماطم، والخس، والسبانخ، والخيار. على سبيل المثال، ينضج الموز بشكل غير متساوٍ وتظهر عليه بقع طرية؛ أما الخس فيذبل ويصبح لزجاً في غضون أيام إذا تم تغليفه بجهاز تغليف بالتفريغ الهوائي.
بديل: بالنسبة للخضراوات والفواكه، اسلقها أولاً (لإيقاف عملية التنفس) أو استخدم خاصية "التفريغ الجزئي" في جهاز التغليف بالتفريغ (إن وُجد). هذا يُبقي على كمية قليلة من الهواء، مما يُبطئ التلف دون حبس الرطوبة الزائدة.
2. الأجبان الطرية ومنتجات الألبان الكريمية
![ما هي الأطعمة التي لا ينبغي تغليفها بالتفريغ؟ 1]()
تتميز الأجبان الطرية (مثل البري، والكاممبرت، والفيتا) ومنتجات الألبان الكريمية (الزبادي، والقشدة الحامضة) بمحتواها العالي من الرطوبة وقوامها الرقيق. تعمل آلة التغليف بالتفريغ على ضغط بنيتها، وتفكيك الدهون، وخلق بيئة خالية من الأكسجين، وهي بيئة مثالية لنمو البكتيريا الخطيرة مثل الليستيريا المستوحدة، التي تزدهر في الأماكن الباردة الخالية من الهواء وتسبب أمراضًا خطيرة.
المخاطر: بالإضافة إلى نمو البكتيريا، قد تفقد الأجبان الطرية نكهتها المميزة وتصبح مطاطية أو لزجة بعد تغليفها بغلاف الطعام. كما قد ينفصل اللبن الكريمي إلى خثارة ومصل، مما يُفسد قوامه.
بديل: قم بتخزين الأجبان الطرية في عبواتها الأصلية (المثقوبة بثقوب صغيرة لتدفق الهواء) أو لفها بورق الزبدة قبل وضعها في وعاء محكم الإغلاق - لا حاجة إلى جهاز تغليف الطعام بالتفريغ.
3. الثوم والبصل النيئان
يحتوي الثوم والبصل النيئان على إنزيمات طبيعية تُحفز عملية التخمر عند إزالة الهواء بواسطة آلة التعبئة والتغليف بالتفريغ الهوائي. تُطلق هذه العملية غازات مثل الإيثيلين، التي تُحتبس داخل الكيس، مما يؤدي إلى طراوة الخضراوات، أو اكتسابها طعمًا مرًا، أو تلفها. وفي حالات نادرة، قد يتسبب تراكم الغاز في تمدد الكيس المُغلق أو انفجاره.
استثناء: ينطبق هذا فقط على الثوم والبصل النيئين. بمجرد طهيهما (مثل الثوم المشوي أو البصل المكرمل)، يصبح من الآمن تغليفهما باستخدام جهاز تغليف بالتفريغ الهوائي - حيث أن الحرارة تُعطّل الإنزيمات المسؤولة عن التخمير.
بديل: خزّن الثوم والبصل النيئين في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. تجنّب استخدام العبوات المغلقة (وجهاز التغليف بالتفريغ) تمامًا للحفاظ عليهما مقرمشين ولذيذين.
4. الحبوب المطبوخة والأطعمة النشوية (عندما تكون دافئة)
![ما هي الأطعمة التي لا ينبغي تغليفها بالتفريغ؟ 3]()
تُعدّ الحبوب المطبوخة، كالأرز والكينوا والمعكرونة، عرضةً لنمو بكتيريا العصوية الشمعية، وهي بكتيريا تُنتج أبواغًا مقاومة للحرارة. عند استخدام جهاز تغليف الطعام بالتفريغ الهوائي أو جهاز تغليف الطعام على هذه الأطعمة وهي لا تزال دافئة (أعلى من 4 درجات مئوية)، تُهيئ الحرارة والرطوبة المحتبستان بيئةً مثاليةً لنمو الأبواغ وإنتاج السموم. لا يُمكن القضاء على هذه السموم بإعادة التسخين، مما يجعلها خطرًا جسيمًا على السلامة.
قاعدة عامة: اترك الحبوب المطبوخة تبرد تمامًا (إلى درجة حرارة الغرفة أو أقل) قبل تغليفها بتفريغ الهواء. وحتى بعد ذلك، تناول الحبوب المحفوظة في الثلاجة والمغلفة خلال 3-4 أيام، أو جمّدها لتخزينها لفترة أطول.
بديل: للتخزين قصير الأجل، ضع الحبوب المبردة في الثلاجة أولاً في وعاء مغطى بشكل غير محكم. بمجرد أن تبرد تماماً، يمكنك إغلاقها بأمان باستخدام آلة التغليف بالتفريغ الهوائي.
5. الفطر النيء الكامل
![ما هي الأطعمة التي لا ينبغي تغليفها بالتفريغ؟ 4]()
الفطر النيء الكامل مسامي ويمتص الرطوبة بسهولة. أما آلة التغليف بالتفريغ الهوائي فتُخرج عصارة الفطر الطبيعية، مما يجعله ذابلاً ومتغير اللون وعرضة للعفن. كما أن نقص الهواء يُسرّع عملية التسمير الأنزيمي، فيُحوّل لون قبعات الفطر إلى لون داكن وغير شهي، حتى وإن كان لا يزال صالحاً للأكل.
استثناء: يمكن تغليف الفطر المقطع أو المفروم باستخدام جهاز تغليف الطعام بعد تجفيفه أولاً بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. أما الفطر الكامل، فيُفضل حفظه بدون تغليف.
بديل: خزّن الفطر النيء الكامل في كيس ورقي (لامتصاص الرطوبة) داخل الثلاجة. لن تحتاج إلى جهاز تغليف الطعام بالتفريغ هنا، فهذه الطريقة البسيطة تحافظ عليه متماسكًا لفترة أطول.
تُعدّ أدوات مثل جهاز تغليف الطعام بالتفريغ الهوائي، وجهاز تغليف الوجبات بالتفريغ الهوائي، وآلة تغليف الطعام بالتفريغ الهوائي، وآلة تغليف الطعام بالتفريغ الهوائي، أدوات فعّالة لحفظ الطعام، لكنها ليست حلولاً شاملة. سيساعدك تجنّب الأطعمة المذكورة أعلاه على تقليل الهدر، والحفاظ على جودة الطعام، والأهم من ذلك، ضمان سلامة كل وجبة. إذا كنت غير متأكد من نوع طعام ما، فالتزم بإرشادات سلامة الغذاء: عند الشك، تجنّب استخدام جهاز التغليف بالتفريغ الهوائي واستخدم بدائل أخرى مثل التبريد، أو التجميد (للأطعمة المُجهّزة مسبقًا)، أو الحاويات جيدة التهوية.
FAQ:
