¿Debes elegir bolsas para envasar al vacío o bolsas con válvula para almacenar granos de café?

¿Debería elegir bolsas de sellado al vacío o bolsas de válvula para almacenar granos de café?

Para los amantes del café, un correcto reposo y un buen almacenamiento de los granos son clave para preservar su sabor. Muchas personas dudan entre las bolsas de sellado al vacío y las bolsas con válvula, pero la clave no reside en cuál es mejor, sino en cuál se adapta mejor a su situación de almacenamiento. Elegir un empaque incorrecto puede provocar que los granos de café de alta calidad pierdan su aroma en tan solo una o dos semanas, o incluso desarrollen astringencia o un sabor rancio. A continuación, explicaremos cómo elegir el empaque adecuado según las características de los granos de café, los principios de ambos tipos de empaque y sus aplicaciones.

I.Los granos de café recién tostados tienen dos características fundamentales que determinan directamente la elección del envase:

1. Desgasificación continua: Tras el tostado, los granos de café liberan dióxido de carbono (lo que se conoce como "desgasificación durante el reposo del grano"). La desgasificación es más intensa durante los primeros 3 a 7 días y disminuye gradualmente después. Si el gas no puede escapar, puede provocar la rotura del envase o que los granos se pongan rancios debido al gas atrapado.
2. Sensibilidad a la oxidación, la humedad y la luz: El oxígeno oxida los aceites del café, lo que produce un sabor rancio; la humedad hace que los granos absorban humedad y moho; la luz acelera la descomposición de los compuestos aromáticos. Por lo tanto, el envase debe tener fuertes propiedades de barrera.

En resumen, el embalaje para almacenar granos de café debe cumplir dos requisitos fundamentales: debe permitir la salida del exceso de dióxido de carbono y bloquear el oxígeno y la humedad externos. Las bolsas para sellado al vacío y las pequeñas bolsas ziplock tienen diferentes lógicas de diseño, lo que las hace adecuadas para las distintas etapas del almacenamiento del grano. Por lo tanto, debemos elegir en función de la etapa del almacenamiento del grano de café.

II. Bolsas para envasado al vacío: Adecuadas para almacenamiento a largo plazo tras el reposo.

Las bolsas de sellado al vacío eliminan todo el aire de la bolsa mediante una selladora de bolsas al vacío, creando un ambiente libre de oxígeno. Ofrecen un sellado extremadamente fuerte, maximizando el aislamiento de la humedad y el oxígeno. Sin embargo, no pueden liberar gas activamente, por lo que deben utilizarse en los siguientes tres escenarios para el almacenamiento de granos de café:

Escenarios aplicables
1. Conservación de la frescura a largo plazo después de un reposo completo.
Si los granos han reposado de 7 a 10 días (para tuestes medios y más oscuros), su desgasificación se habrá estabilizado. Almacenarlos en bolsas selladas al vacío puede bloquear completamente el oxígeno, conservando su sabor durante 2 a 3 meses. Se recomienda dividir los granos en porciones pequeñas (p. ej., 15-20 g por bolsa) según las cantidades de una sola infusión para evitar la entrada de aire al abrirlas repetidamente.
2. Congelar granos de café
Los frijoles que no se consumirán pronto se pueden congelar (temperaturas inferiores a -18 °C ralentizan significativamente la pérdida de sabor). Las bolsas de envasado al vacío son imprescindibles en este caso: los envases comunes tienden a absorber la humedad y a formar escarcha durante la congelación, mientras que las bolsas de envasado al vacío evitan que la escarcha se filtre en los frijoles, manteniendo su sabor prácticamente inalterado tras la descongelación.
3. Almacenamiento del café molido
El café molido tiene una mayor superficie y se oxida con mayor facilidad que los granos enteros. Debe almacenarse en bolsas selladas al vacío para aislar el oxígeno. Además, se recomienda consumir el café molido dentro de una semana después de abrirlo para evitar una rápida pérdida de sabor.

Notas de uso
No apto para granos recién tostados (menos de 1 semana): durante este período, los granos liberan gases vigorosamente, lo que puede abultar o incluso reventar las bolsas de sellado al vacío, provocando fallas en el sellado.
Recomendación para la selección de bolsas: Priorice las bolsas texturizadas con un grosor de 12 milésimas de pulgada o más. Las bolsas texturizadas son compatibles con la mayoría de las envasadoras al vacío domésticas, y un grosor de 12 milésimas de pulgada evita que se perforen con los bordes afilados de los granos.

III. Bolsas con válvula unidireccional: Adecuadas para el periodo de reposo de los granos frescos y acceso diario.

Las bolsas de válvula están equipadas con una válvula de escape unidireccional que permite la salida del dióxido de carbono del interior, bloqueando al mismo tiempo el oxígeno y la humedad externos. Se adaptan perfectamente a la necesidad del grano de café de liberar gases y evitar la oxidación, y son el envase más común para granos frescos en cafeterías y tostadurías. Por lo tanto, las bolsas de válvula deben elegirse en los tres casos siguientes:

Escenarios aplicables
1. Granos recién tostados (de 1 a 10 días) que requieren reposo
Durante este período, los granos se encuentran en su fase de máxima desgasificación. Las bolsas con válvula unidireccional liberan automáticamente el dióxido de carbono para evitar que revienten, a la vez que aíslan el oxígeno para que los granos desarrollen su sabor en un ambiente de presión ligeramente negativa. Por ejemplo, los granos de Yirgacheffe de tueste medio, al reposar en una bolsa con válvula durante 5 a 7 días, presentan una acidez más suave y notas florales más pronunciadas.
2. Acceso frecuente diario sin necesidad de porcionar.
Tras abrir una bolsa con válvula, simplemente selle la abertura con un clip (evitando cubrir la válvula). Tras cada extracción de grano, el aire residual dentro de la bolsa será expulsado por el dióxido de carbono liberado por los granos restantes, manteniendo así un buen sellado. Esto hace que las bolsas con válvula sean adecuadas para granos que se consumirán en un plazo de 1 a 2 semanas.
3. Frijoles en porciones pequeñas (200 g o menos)
Los granos en porciones pequeñas suelen consumirse en una o dos semanas, por lo que almacenarlos en bolsas con válvula no requiere ningún esfuerzo adicional. Además, la mayoría de las marcas utilizan bolsas con válvula personalizadas para envasar granos frescos, lo que permite reutilizar el envase original.

Notas de uso
No apto para almacenamiento prolongado (más de un mes): Aunque las bolsas con válvula pueden bloquear el oxígeno, pueden quedar trazas de aire durante el almacenamiento prolongado, lo que las hace menos estables que el ambiente sin oxígeno de las bolsas de sellado al vacío. Para los frijoles que se almacenen más de un mes, se recomienda usar bolsas grandes de sellado al vacío para congelarlos.
Proteja la válvula: cuando use un clip para sellar la bolsa después de acceder, evite cubrir o apretar la válvula; esto puede bloquear el canal de escape, provocando que los granos se pongan rancios debido al gas atrapado y desarrollen un sabor astringente.