Более 14 лет опыта в производстве кухонной техники, является профессиональным производителем вакуумных упаковщиков для пищевых продуктов.
Какие пакеты выбрать для хранения кофейных зерен: вакуумные или клапанные?
2025-10-31
Для любителей кофе «правильное выстаивание зерен» и «хорошее хранение зерен» — ключ к сохранению вкуса кофе. Многие колеблются между вакуумными пакетами и клапанными пакетами, но суть не в том, «что лучше», а в том, «что подходит именно вашим условиям хранения зерен». Неправильный выбор упаковки может привести к тому, что высококачественные кофейные зерна потеряют свой аромат всего за 1-2 недели или даже приобретут терпкий или прогорклый привкус. Ниже мы рассмотрим, как выбрать правильную упаковку, исходя из характеристик кофейных зерен, принципов работы двух типов упаковки и сфер их применения.
Свежеобжаренные кофейные зерна имеют две основные характеристики, которые напрямую определяют выбор упаковки:
1. Непрерывное выделение газа: После обжарки кофейные зерна выделяют углекислый газ (это называется «дегазацией во время отдыха»). Газообразование наиболее интенсивно в первые 3–7 дней, а затем постепенно замедляется. Если газ не выходит, упаковка может лопнуть, а зерна «затхнуть из-за скопившегося газа».
2. Чувствительность к окислению, влаге и свету: кислород окисляет кофейные масла, что приводит к появлению прогорклого привкуса; влага способствует впитыванию зёрен сырости и плесени; свет ускоряет разложение ароматических соединений. Поэтому упаковка должна обладать прочными барьерными свойствами.
Подводя итог, упаковка для хранения кофейных зерен должна отвечать двум основным требованиям: она должна обеспечивать отвод избыточного углекислого газа, блокируя при этом доступ кислорода и влаги. Вакуумные пакеты и клапанные пакеты разработаны по разным принципам, что делает их подходящими для разных этапов хранения кофейных зерен. Поэтому при выборе следует учитывать этап хранения.
II. Вакуумные пакеты для пищевых продуктов: подходят для длительного хранения после отдыха.
Вакуумные пакеты удаляют весь воздух с помощью вакуумного упаковщика, создавая «бескислородную среду». Они обеспечивают исключительно надежную герметизацию, максимально изолируя влагу и кислород. Однако они не способны активно выделять газ, поэтому их следует использовать в следующих трех случаях хранения кофейных зерен:
3 применимых сценария
1. Длительное сохранение свежести после тщательного отдыха
Если зерна отдыхали в течение 7–10 дней (для средней и более тёмной обжарки), их газовыделение стабилизируется. Хранение в вакуумных пакетах может полностью блокировать доступ кислорода, сохраняя вкус в течение 2–3 месяцев. Рекомендуется делить зерна на небольшие порции (например, по 15–20 г на пакет) из расчёта на одну заварку, чтобы избежать попадания воздуха при повторном открытии.
2. Заморозка кофейных зерен
Фасоль, которая не будет употреблена в ближайшее время, можно заморозить (температура ниже -18 °C значительно замедляет потерю вкуса). В этом случае вакуумные пакеты просто необходимы: обычная упаковка, как правило, впитывает влагу и образует иней при заморозке, в то время как вакуумные пакеты предотвращают проникновение инея в фасоль, сохраняя её вкус практически неизменным после размораживания.
3. Хранение молотого кофе
Молотый кофе имеет большую площадь поверхности и окисляется легче, чем цельные зерна. Его необходимо хранить в вакуумных пакетах для изоляции кислорода. Кроме того, рекомендуется употребить молотый кофе в течение недели после вскрытия упаковки, чтобы избежать быстрой потери вкуса.
Примечания по использованию
Не подходит для недавно обжаренных зерен (в течение 1 недели): в этот период зерна активно выделяют газ, из-за чего вакуумные пакеты могут вздуваться или даже лопаться, что приведет к нарушению герметичности.
Рекомендации по выбору пакетов: отдавайте предпочтение текстурированным пакетам толщиной 12 мил и более. Текстурированные пакеты совместимы с большинством бытовых вакуумных упаковщиков, а толщина 12 мил предотвращает прокалывание острыми краями зерен.
III. Мешки с односторонним клапаном: подходят для периода «отдыха свежей фасоли + ежедневный доступ».
Пакеты с клапаном оснащены «односторонним выпускным клапаном», который позволяет углекислому газу выходить из пакета, блокируя при этом доступ кислорода и влаги. Они идеально соответствуют требованиям к кофейным зернам: «необходимо обеспечить выделение газа, предотвращая окисление», и являются наиболее распространённой упаковкой для свежих зёрен, используемой в кофейнях и обжарочных цехах. Поэтому клапанные пакеты следует выбирать в следующих трёх случаях:
3 применимых сценария
1. Свежеобжаренные зерна (в течение 1–10 дней), требующие отдыха.
В этот период зёрна находятся в фазе пикового выделения газа. Пакеты с односторонним клапаном могут автоматически выпускать углекислый газ, предотвращая разрыв, одновременно изолируя кислород, позволяя зёрнам раскрыть свой вкус в «среде с небольшим отрицательным давлением». Например, зёрна сорта Йиргачифф средней обжарки, если их хранить в пакете с клапаном в течение 5–7 дней, приобретут более мягкую кислотность и более выраженные цветочные ноты.
2. Ежедневный частый доступ без необходимости порционирования
Открыв клапанный пакет, просто закройте его отверстие зажимом (не закрывая клапан). После каждого извлечения зерен остаточный воздух из пакета будет «выталкиваться» углекислым газом, выделяемым оставшимися зернами, что обеспечит хорошую герметичность. Благодаря этому клапанные пакеты подходят для фасоли, которая будет употреблена в течение 1-2 недель.
3. Фасоль мелкого помола (200 г или меньше)
Фасоль, нарезанную небольшими порциями, обычно съедается в течение 1-2 недель, поэтому хранение в клапанных пакетах не требует дополнительных усилий. Более того, большинство брендов используют специальные клапанные пакеты для упаковки свежей фасоли, поэтому оригинальную упаковку можно использовать повторно.
Примечания по использованию
Не подходит для длительного хранения (более 1 месяца): хотя клапанные пакеты могут блокировать кислород, при длительном хранении в них могут оставаться следы воздуха, что делает их менее стабильными, чем «бескислородная среда» вакуумных пакетов. Для фасоли, хранящейся более 1 месяца, рекомендуется использовать вакуумные пакеты для заморозки.
Защитите клапан: при использовании зажима для запечатывания пакета после доступа не закрывайте и не сжимайте клапан — это может заблокировать выхлопной канал, что приведет к «застоявшемуся газу» в зернах и появлению вяжущего привкуса.
Свежеобжаренные кофейные зерна имеют две основные характеристики, которые напрямую определяют выбор упаковки:
1. Непрерывное выделение газа: После обжарки кофейные зерна выделяют углекислый газ (это называется «дегазацией во время отдыха»). Газообразование наиболее интенсивно в первые 3–7 дней, а затем постепенно замедляется. Если газ не выходит, упаковка может лопнуть, а зерна «затхнуть из-за скопившегося газа».
2. Чувствительность к окислению, влаге и свету: кислород окисляет кофейные масла, что приводит к появлению прогорклого привкуса; влага способствует впитыванию зёрен сырости и плесени; свет ускоряет разложение ароматических соединений. Поэтому упаковка должна обладать прочными барьерными свойствами.
Подводя итог, упаковка для хранения кофейных зерен должна отвечать двум основным требованиям: она должна обеспечивать отвод избыточного углекислого газа, блокируя при этом доступ кислорода и влаги. Вакуумные пакеты и клапанные пакеты разработаны по разным принципам, что делает их подходящими для разных этапов хранения кофейных зерен. Поэтому при выборе следует учитывать этап хранения.
II. Вакуумные пакеты для пищевых продуктов: подходят для длительного хранения после отдыха.
Вакуумные пакеты удаляют весь воздух с помощью вакуумного упаковщика, создавая «бескислородную среду». Они обеспечивают исключительно надежную герметизацию, максимально изолируя влагу и кислород. Однако они не способны активно выделять газ, поэтому их следует использовать в следующих трех случаях хранения кофейных зерен:
3 применимых сценария
1. Длительное сохранение свежести после тщательного отдыха
Если зерна отдыхали в течение 7–10 дней (для средней и более тёмной обжарки), их газовыделение стабилизируется. Хранение в вакуумных пакетах может полностью блокировать доступ кислорода, сохраняя вкус в течение 2–3 месяцев. Рекомендуется делить зерна на небольшие порции (например, по 15–20 г на пакет) из расчёта на одну заварку, чтобы избежать попадания воздуха при повторном открытии.
2. Заморозка кофейных зерен
Фасоль, которая не будет употреблена в ближайшее время, можно заморозить (температура ниже -18 °C значительно замедляет потерю вкуса). В этом случае вакуумные пакеты просто необходимы: обычная упаковка, как правило, впитывает влагу и образует иней при заморозке, в то время как вакуумные пакеты предотвращают проникновение инея в фасоль, сохраняя её вкус практически неизменным после размораживания.
3. Хранение молотого кофе
Молотый кофе имеет большую площадь поверхности и окисляется легче, чем цельные зерна. Его необходимо хранить в вакуумных пакетах для изоляции кислорода. Кроме того, рекомендуется употребить молотый кофе в течение недели после вскрытия упаковки, чтобы избежать быстрой потери вкуса.
Примечания по использованию
Не подходит для недавно обжаренных зерен (в течение 1 недели): в этот период зерна активно выделяют газ, из-за чего вакуумные пакеты могут вздуваться или даже лопаться, что приведет к нарушению герметичности.
Рекомендации по выбору пакетов: отдавайте предпочтение текстурированным пакетам толщиной 12 мил и более. Текстурированные пакеты совместимы с большинством бытовых вакуумных упаковщиков, а толщина 12 мил предотвращает прокалывание острыми краями зерен.
III. Мешки с односторонним клапаном: подходят для периода «отдыха свежей фасоли + ежедневный доступ».
Пакеты с клапаном оснащены «односторонним выпускным клапаном», который позволяет углекислому газу выходить из пакета, блокируя при этом доступ кислорода и влаги. Они идеально соответствуют требованиям к кофейным зернам: «необходимо обеспечить выделение газа, предотвращая окисление», и являются наиболее распространённой упаковкой для свежих зёрен, используемой в кофейнях и обжарочных цехах. Поэтому клапанные пакеты следует выбирать в следующих трёх случаях:
3 применимых сценария
1. Свежеобжаренные зерна (в течение 1–10 дней), требующие отдыха.
В этот период зёрна находятся в фазе пикового выделения газа. Пакеты с односторонним клапаном могут автоматически выпускать углекислый газ, предотвращая разрыв, одновременно изолируя кислород, позволяя зёрнам раскрыть свой вкус в «среде с небольшим отрицательным давлением». Например, зёрна сорта Йиргачифф средней обжарки, если их хранить в пакете с клапаном в течение 5–7 дней, приобретут более мягкую кислотность и более выраженные цветочные ноты.
2. Ежедневный частый доступ без необходимости порционирования
Открыв клапанный пакет, просто закройте его отверстие зажимом (не закрывая клапан). После каждого извлечения зерен остаточный воздух из пакета будет «выталкиваться» углекислым газом, выделяемым оставшимися зернами, что обеспечит хорошую герметичность. Благодаря этому клапанные пакеты подходят для фасоли, которая будет употреблена в течение 1-2 недель.
3. Фасоль мелкого помола (200 г или меньше)
Фасоль, нарезанную небольшими порциями, обычно съедается в течение 1-2 недель, поэтому хранение в клапанных пакетах не требует дополнительных усилий. Более того, большинство брендов используют специальные клапанные пакеты для упаковки свежей фасоли, поэтому оригинальную упаковку можно использовать повторно.
Примечания по использованию
Не подходит для длительного хранения (более 1 месяца): хотя клапанные пакеты могут блокировать кислород, при длительном хранении в них могут оставаться следы воздуха, что делает их менее стабильными, чем «бескислородная среда» вакуумных пакетов. Для фасоли, хранящейся более 1 месяца, рекомендуется использовать вакуумные пакеты для заморозки.
Защитите клапан: при использовании зажима для запечатывания пакета после доступа не закрывайте и не сжимайте клапан — это может заблокировать выхлопной канал, что приведет к «застоявшемуся газу» в зернах и появлению вяжущего привкуса.
ReviewsNumber of comments: {{ page.total }}
I want to comment?
{{item.nickname ? (item.nickname.slice(0, 2) + '*****') : item.source === 1 ? 'mall buyer' : '--'}}
{{item.comment_time}}
Review in the {{item.country}}
Reviews
Merchant
{{replyItem.nickname ? (replyItem.nickname.slice(0, 2) + '*****') : replyItem.source === 1 ? 'mall buyer' : '--'}}
{{replyItem.parent_nickname ? (replyItem.parent_nickname.slice(0, 2) + '*****') : '--'}}
{{replyItem.is_merchant_reply === 1 ? replyItem.reply_time : replyItem.comment_time}}
Review in the {{replyItem.country}}
Reviews
No customer reviews
Рекомендуется для вас
нет данных
Связаться с нами
Готовы работать с нами?
Быстрые ссылки
Коллекция
Свяжитесь с нами
Copyright © 2025 Дунгуаньская компания Timakes Electronics Co.,Ltd |
Карта сайта
|
Политика конфиденциальности