Как определить, испортились ли продукты в вакуумном пакете?

Открыв холодильник, вы обнаруживаете, что мясной мешок, запечатанный в вакуумный пакет на прошлой неделе, раздулся, как маленький надутый шарик. Может быть, вакуум был неправильно применён при герметизации, или еда незаметно «испортилась» в герметичной упаковке? Держа в руках этот «раздутый» вакуумный пакет, вам жаль его выбрасывать, но вы боитесь заболеть, если съедите его. На самом деле, вздутие вакуумного пакета не обязательно является признаком порчи продукта, но это может быть «предупреждением о вреде для здоровья» со стороны продукта. Сегодня мы с научной точки зрения проанализируем причины отека и научим вас простым способам определить, можно ли употреблять пищу в пищу.

1. «Двойственность» разбухания пищевых вакуумных пакетов: как отличить «физическое разбухание» от «бактериальной порчи»

Основной принцип вакуумной упаковки — подавление размножения микроорганизмов путем удаления воздуха, что продлевает срок хранения продуктов. Однако, когда мешок раздувается, за этим могут стоять два совершенно разных механизма, и нам нужно сначала научиться различать их.:

 «Физический отёк»: «нормальное явление», не указывающее на порчу продукта
Этот тип отека не вызван порчей пищевых продуктов, а в основном связан с изменениями окружающей среды или особенностями упаковки. Например, когда охлажденные продукты достаются из холодильника, небольшое количество остаточного воздуха внутри пакета расширяется при нагревании, в результате чего вакуумный пакет слегка раздувается. Или продукты с острыми краями или костями (например, ребрышки, куски рыбы) могут проткнуть пакет острыми частями во время хранения, создав крошечные щели, через которые наружный воздух будет медленно просачиваться внутрь, что приведет к «псевдовздутию». Такое разбухание обычно происходит медленно, пакет разбухает равномерно, при приближении к нему не ощущается необычного запаха, а цвет и текстура самой пищи в основном такие же, как и в запечатанном виде, поэтому это, как правило, не влияет на потребление.

«Бактериальный отёк»: «сигнал порчи», требующий бдительности
Именно эта ситуация требует наибольшего внимания. Если продукты питания портятся из-за неправильной герметизации, слишком долгого хранения или плохого температурного контроля, внутри пакета в большом количестве размножаются бактерии порчи (такие как кишечная палочка, сальмонелла и т. д.). В процессе метаболизма они вырабатывают такие газы, как метан, углекислый газ и сероводород, в результате чего мешок за короткое время быстро раздувается, и при прикосновении к нему можно даже почувствовать явное «ощущение вздутия». Такой отек часто сопровождается необычным запахом, что является явным признаком порчи продукта и его следует немедленно выбросить.

2. Двухэтапный метод оценки: определение свежести продуктов питания по «запаху» и «зрению»

После того как вакуумный пакет набухнет, если вы захотите еще раз убедиться в том, что еда испорчена, вам не понадобятся сложные инструменты. Вы можете точно судить по запаху и взгляду:

1. Почувствуйте запах: уловите «первый сигнал» порчи

Запах — самый чувствительный «ранний оповещатель» о порче пищевых продуктов. В тот момент, когда вы откроете вакуумный пакет, задержите дыхание и осторожно понюхайте.:

Если вы чувствуете отчетливый кислый запах, запах гнили (например, рыбный запах мяса, кислый запах риса и муки) или «прогорклый запах» жирной пищи, это означает, что бактерии размножились в большом количестве, и пища испортилась. Обязательно выбросьте его и не пытайтесь его съесть.
Если запах похож на тот, который был у свежей пищи (например, слабый мясной запах мяса, естественный аромат сушеных продуктов) и нет никаких необычных запахов, можно переходить к следующему этапу наблюдения.

2. Наблюдайте за состоянием: определите признаки порчи по «цвету» и «текстуре»

Бактерии порчи не только производят газы, но и изменяют физические свойства продуктов. Наблюдая за цветом и текстурой, вы можете дополнительно подтвердить:

Аномальный цвет: поверхность мяса становится сероватой, зеленой или покрывается неровными черными пятнами; овощи теряют яркий цвет, желтеют, становятся мягкими и кашеобразными, выделяют воду; сушеные продукты (например, грибы) покрываются пятнами плесени, слипаются и становятся липкими. Всё это типичные признаки порчи.

Аномальная текстура: Мясо становится липким, теряет эластичность и не может восстановиться после нажатия; фрукты становятся мягкими и кашеобразными, выделяют сок, а на поврежденных участках кожуры появляется слизь; зерна (например, рис, мука) слипаются и покрываются пятнами плесени. Даже если нет явного запаха, они могли быть заражены плесенью, и их не рекомендуется употреблять в пищу.

Если цвет и текстура продукта в целом такие же, как и в свежем виде (например, замороженное мясо не меняет цвет и не выделяет слизь после размораживания, а сушеные продукты сухие и сыпучие) и нет необычного запаха, вы можете сделать комплексную оценку на основе времени хранения и условий окружающей среды (например, хранился ли продукт в холодильнике при низкой температуре на протяжении всего процесса). Если все в порядке, вы можете съесть его как можно скорее.

3. Выясняем первопричину: почему вакуумные пакеты разбухают? Как уменьшить «аномальный отёк»?

Суть разбухания вакуумного пакета заключается либо в «проникновении наружного воздуха», либо в «выделении газа внутренними бактериями», и обе ситуации тесно связаны с операциями по упаковке и особенностями хранения.:

Если машина обеспечивает хорошую герметичность, горлышко пакета чистое и без следов масла при запечатывании, после проверки герметичности не обнаружено утечек, а продукты хранятся в течение указанного срока годности и в условиях низких температур, вакуумный пакет, как правило, не подвержен разбуханию.
Напротив, если герметичность недостаточна, то сама пища содержит много влаги или примесей, или температура хранения слишком высокая (например, холодильная среда выше 4°C), это может привести к росту бактерий или проникновению воздуха, вызывая отек.

Таким образом, ключом к снижению аномального разбухания вакуумных пакетов является стандартизация операций (обеспечение герметичности и сухости продуктов) и контроль условий хранения (хранение в холодильнике при низкой температуре и недопущение длительного хранения) для снижения риска порчи от источника.

Разбухание вакуумного пакета является результатом «взаимодействия» между пищей и окружающей средой. Это своего рода зеркало, отражающее как герметичность упаковки, так и свежесть продуктов. Умение различать «физический отек» и «бактериальный отек» и использование простых методов «обоняния» и «внешнего осмотра» для оценки состояния продукта поможет не только избежать порчи продуктов питания из-за неправильной оценки, но и обеспечить максимальную безопасность пищевых продуктов. В конце концов, столкнувшись с «подозрительной» пищей, «лучше выбросить, чем рисковать» — это самый ответственный выбор для вашего здоровья.