أكثر من 14 عامًا من الخبرة في تصنيع أدوات المطبخ، وهي شركة متخصصة في تصنيع أجهزة ختم الطعام بالفراغ.

كيف تعرف أن اللحوم المختومة بالفراغ فاسدة؟

جدول المحتويات

1. "ازدواجية" انتفاخ أكياس الطعام المفرغة من الهواء : التمييز بين "الانتفاخ المادي" و"التلف البكتيري"
2. طريقة الحكم المكونة من خطوتين: فك شفرة نضارة الطعام من خلال "الرائحة" و"النظر"
3. استكشاف السبب الجذري: لماذا تنتفخ أكياس حفظ الطعام بالتفريغ؟ كيف يمكن الحد من "الانتفاخ غير الطبيعي"؟

2025-08-26

كيف تعرف ما إذا كان اللحم المعبأ بتفريغ الهواء فاسداً؟

صورة للحوم المعبأة بتفريغ الهواء وجهاز تغليف اللحوم بتفريغ الهواء

عند فتح الثلاجة، تجد أن اللحم المعبأ في كيس مفرغ من الهواء، والذي تم تغليفه الأسبوع الماضي، منتفخ كبالون صغير. هل يُعقل أن عملية التفريغ لم تُطبق بشكل صحيح أثناء التغليف، أم أن الطعام قد فسد بهدوء داخل الكيس؟ وأنت تمسك بهذا الكيس المنتفخ، تشعر بالأسف لرميه، لكنك تخشى في الوقت نفسه الإصابة بالمرض إذا تناولته. في الواقع، ليس انتفاخ الكيس بالضرورة علامة على فساد الطعام، ولكنه قد يكون بمثابة تحذير صحي منه. اليوم، سنحلل علميًا أسباب هذا الانتفاخ، ونعلمك طرقًا بسيطة لتحديد ما إذا كان الطعام لا يزال صالحًا للأكل.

1. "ازدواجية" انتفاخ أكياس الطعام المفرغة من الهواء : التمييز بين "الانتفاخ المادي" و"التلف البكتيري"

يكمن المبدأ الأساسي للتغليف بالتفريغ الهوائي في منع تكاثر الكائنات الدقيقة عن طريق إزالة الهواء، مما يطيل مدة صلاحية الطعام. مع ذلك، عندما ينتفخ الكيس، قد يكون هناك آليتان مختلفتان تمامًا وراء ذلك، وعلينا أولًا أن نتعلم التمييز بينهما:

"التورم الجسدي": "ظاهرة طبيعية" لا تدل على التلف
لا ينتج هذا النوع من الانتفاخ عن فساد الطعام، بل يرتبط في الغالب بتغيرات بيئية أو تفاصيل التغليف. على سبيل المثال، عند إخراج الطعام المبرد من الثلاجة، يتمدد الهواء المتبقي داخل الكيس عند تسخينه، مما يؤدي إلى انتفاخ طفيف. أو قد تُثقب الأطعمة ذات الحواف الحادة أو التي تحتوي على عظام (مثل الأضلاع وقطع السمك) الكيس بأجزائها الحادة أثناء التخزين، مما يُحدث فجوات صغيرة تسمح بتسرب الهواء الخارجي ببطء، مُسببةً ما يُعرف بـ"الانتفاخ الظاهري". عادةً ما يحدث هذا النوع من الانتفاخ ببطء، وينتفخ الكيس بشكل متساوٍ، ولا تنبعث منه رائحة غير معتادة عند الاقتراب منه، ويبقى لون الطعام وملمسه كما هما عند إغلاقه، لذا فهو لا يؤثر عادةً على استهلاكه.

"Bacterial Swelling": A "Spoilage Signal" That Requires Vigilance
هذا هو الوضع الذي يستدعي أقصى درجات الانتباه. عندما يفسد الطعام نتيجةً لعدم إحكام إغلاقه، أو طول مدة تخزينه، أو سوء التحكم بدرجة الحرارة، تتكاثر بكتيريا التلف (مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا وغيرها) بأعداد كبيرة داخل الكيس. وخلال عملية التمثيل الغذائي، تُنتج هذه البكتيريا غازات مثل الميثان وثاني أكسيد الكربون وكبريتيد الهيدروجين، مما يتسبب في انتفاخ الكيس بسرعة كبيرة، حتى أنك قد تشعر بانتفاخ واضح عند لمسه. غالبًا ما يصاحب هذا الانتفاخ رائحة كريهة، وهي علامة واضحة على فساد الطعام، ويجب التخلص منه فورًا.

2. طريقة الحكم المكونة من خطوتين: فك شفرة نضارة الطعام من خلال "الرائحة" و"النظر"

بعد انتفاخ كيس التغليف بالتفريغ، إذا أردت التأكد من فساد الطعام، فلن تحتاج إلى أدوات معقدة. يمكنك الحكم بدقة عن طريق "الشم" و"النظر":

1) شم الرائحة: رصد "أول إشارة" للتلف

تُعدّ الرائحة أكثر "أجهزة الإنذار المبكر" حساسيةً لتلف الطعام. بمجرد فتح كيس التغليف المفرغ من الهواء، احبس أنفاسك واستنشق برفق:

إذا شممت رائحة حامضة نفاذة، أو رائحة عفن (مثل رائحة السمك في اللحم، أو رائحة الأرز والدقيق الحامضة)، أو رائحة زنخة من الأطعمة الدهنية، فهذا يعني أن البكتيريا قد تكاثرت بأعداد كبيرة، وأن الطعام قد فسد. تخلص منه فوراً ولا تحاول تناوله.
إذا كانت الرائحة مشابهة لتلك التي كانت عليها عندما كان الطعام طازجًا (مثل رائحة اللحم الخفيفة، أو الرائحة الطبيعية للأطعمة المجففة) ولم تكن هناك رائحة غير طبيعية، فيمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية من الملاحظة.

2) راقب الحالة: حدد علامات التلف من خلال "اللون" و"الملمس".

لا تقتصر بكتيريا التلف على إنتاج الغازات فحسب، بل تُغير أيضًا الخصائص الفيزيائية للطعام. ومن خلال ملاحظة اللون والملمس، يمكنك التأكد من ذلك بشكل أكبر.

تغير اللون: يتحول سطح اللحم إلى اللون الرمادي أو الأخضر، أو تظهر عليه بقع سوداء غير منتظمة؛ تفقد الخضراوات لونها الزاهي، وتتحول إلى اللون الأصفر، وتصبح طرية ومتفتتة، وتفرز الماء؛ تظهر على الأطعمة المجففة (مثل الفطر) بقع العفن على السطح، وتتكتل، وتصبح لزجة. هذه كلها علامات نموذجية على فساد الطعام.

ملمس غير طبيعي: يصبح اللحم لزجًا، ويفقد مرونته، ولا يعود إلى شكله الأصلي بعد الضغط عليه؛ تصبح الفواكه طرية ومهروسة، وتفرز عصارة، ويظهر مخاط على أجزاء القشرة المكسورة؛ تتكتل الحبوب (مثل الأرز والدقيق) وتظهر عليها بقع العفن. حتى لو لم تكن هناك رائحة واضحة، فقد تكون ملوثة بالعفن، ولا يُنصح بتناولها.

إذا كان لون الطعام وملمسه مماثلين تقريبًا لما كان عليه وهو طازج (مثل اللحوم المجمدة التي لا يتغير لونها أو تظهر عليها مادة لزجة بعد إذابتها، والأطعمة المجففة التي تكون جافة وهشة)، ولم تكن هناك رائحة غير طبيعية، فيمكنك الحكم عليه بشكل شامل بناءً على مدة التخزين والبيئة (مثل ما إذا كان قد تم تبريده في درجة حرارة منخفضة طوال فترة التخزين). إذا تأكدت من سلامته، يمكنك تناوله في أقرب وقت ممكن.

3. استكشاف السبب الجذري: لماذا تنتفخ أكياس حفظ الطعام بالتفريغ؟ كيف يمكن الحد من "الانتفاخ غير الطبيعي"؟

إن جوهر انتفاخ أكياس التفريغ هو إما "تسرب الهواء الخارجي" أو "إنتاج الغاز بواسطة البكتيريا الداخلية"، وكلا الحالتين مرتبطتان ارتباطًا وثيقًا بعمليات التعبئة والتغليف وتفاصيل التخزين:

إذا كانت الآلة تتمتع بأداء إغلاق جيد، وكان فم الكيس نظيفًا وخاليًا من الزيت عند الإغلاق، ولم تكن هناك تسريبات بعد فحص الإغلاق، وتم تخزين الطعام خلال فترة الصلاحية المحددة وفي بيئة ذات درجة حرارة منخفضة، فعادةً لا ينتفخ كيس التفريغ بسهولة.
على العكس من ذلك، إذا لم يكن الإغلاق محكمًا، أو كان الطعام نفسه يحتوي على الكثير من الرطوبة أو الشوائب، أو كانت درجة حرارة التخزين مرتفعة للغاية (مثل بيئة مبردة أعلى من 4 درجات مئوية)، فقد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا أو تسرب الهواء، مما يسبب التورم.

لذلك، يكمن مفتاح الحد من التورم غير الطبيعي لأكياس التفريغ في توحيد العمليات (ضمان إحكام الإغلاق والحفاظ على الطعام جافًا) والتحكم في ظروف التخزين (التبريد في درجة حرارة منخفضة وتجنب التخزين طويل الأجل) لتقليل خطر التلف من المصدر.

يُعدّ انتفاخ أكياس التغليف المفرغة من الهواء نتيجةً لتفاعل الطعام مع البيئة المحيطة. فهو أشبه بمرآة تعكس كفاءة إحكام التغليف وتُظهر مدى نضارة الطعام. إنّ تعلّم التمييز بين الانتفاخ الفيزيائي والانتفاخ البكتيري، واستخدام أساليب بسيطة كالشم والنظر للتقييم، لا يُجنّبنا فقط هدر الطعام بسبب سوء التقدير، بل يُحافظ أيضاً على سلامة الغذاء. ففي النهاية، عند مواجهة طعام مشكوك فيه، يُعدّ التخلص منه بدلاً من المخاطرة الخيار الأمثل لصحتك.

هل يؤثر تصميم مظهر آلة غلق الأطعمة على مبيعاتها؟

هل من الطبيعي أن تصدر آلة الترقق صوتًا عاليًا؟