7 практических советов, как предотвратить смятие продуктов во время вакуумной упаковки

Вакуумная упаковка — это революционный подход к сохранению продуктов, но ничто не портит впечатление быстрее, чем открытие упаковки и обнаружение внутри раздавленных ягод, сплющенного хлеба или размякших овощей. Хорошая новость? Несколько целенаправленных изменений в процессе упаковки позволят вам сохранить продукты целыми и свежими с помощью вакууматора. Ниже приведены практические советы, как избежать раздавливания, адаптированные к различным типам продуктов и условиям упаковки.

1. Отрегулируйте давление вакуума для мягких или хрупких продуктов.

Большинство современных вакуумных упаковщиков для пищевых продуктов оснащены функцией регулировки давления — это ваша первая линия защиты от сдавливания. Высокое давление подходит для плотных продуктов, таких как сырое мясо или твёрдые сыры, но для деликатных продуктов оно катастрофа.

Для мягких продуктов (клубники, малины, листовой зелени) или выпечки (хлеба, печенья) переключитесь в режим «низкого давления» или «бережный». Если у вашего запайщика нет специального режима, вручную остановите процесс вакуумирования раньше времени (обычно нажатием кнопки «Запайка» в середине процесса), когда большая часть воздуха будет удалена, но продукт всё ещё сохранит форму.
Пример: при герметизации черники прекратите создание вакуума сразу же, как только пакет начнет обхватывать ягоды, — не ждите, пока он превратит их в кашицу.

2. Используйте «буферные слои» для защиты деликатных предметов

Создайте физический барьер между силой вакуумного упаковщика и вашими хрупкими продуктами, чтобы поглотить давление. Для этого отлично подойдут обычные предметы домашнего обихода:
Бумажные полотенца: положите сухое бумажное полотенце между продуктами и отверстием пакета. Оно впитает лишнюю влагу (которая может привести к размоканию) и создаст амортизацию, предотвращая чрезмерное давление вакуума на мягкие продукты, такие как помидоры или грибы.
Жёсткие материалы: продукты, требующие структурной упаковки (например, булочки для сэндвичей, хрупкая выпечка), заверните в пергаментную бумагу или положите сверху небольшой кусок картона (вырезанный из коробок с хлопьями) перед тем, как запечатать. Жёсткий материал не даст продуктам разрушиться под давлением.

3. Для нежных или влажных продуктов сначала заморозьте их.

Влага делает продукты мягкими и склонными к сминанию, а замораживание уплотняет их, создавая «защитную оболочку» во время запечатывания в вакуумном упаковщике. Этот приём незаменим для: Фруктов и овощей: заморозьте ягоды, нарезанные персики или соцветия брокколи на противне (в один слой) на 1–2 часа перед запечатыванием. После заморозки они не слипнутся и не разомнутся, а вакуум только удалит воздух, не повредив текстуру.
Готовые блюда: дайте таким блюдам, как фрикадельки, картофельное пюре или порции запеканок, полностью остыть, а затем заморозьте до твёрдого состояния. Герметизация замороженных готовых продуктов не только предотвращает их раздавливание, но и снижает риск размножения бактерий из-за скопления тёплого воздуха.

4. Выберите правильный тип и размер сумки

Использование неправильного пакета может усилить раздавливание — выбирайте вакуумные пакеты, соответствующие особенностям ваших продуктов:
Текстурированные или рельефные пакеты: эти пакеты имеют тонкие каналы, которые позволяют воздуху выходить более равномерно, не притягивая всё давление к продуктам. Они идеально подходят для деликатных продуктов, поскольку равномерный поток воздуха предотвращает локальное сдавливание.
Слишком большие пакеты: не используйте слишком маленькие пакеты — когда продукты запихиваются в тесное пространство, вакууму приходится их сжимать. Оставьте сверху пакета 5-7,5 см свободного пространства и расположите продукты по центру, чтобы вес распределялся равномерно, а не концентрировался в одном месте.

5. Запечатывайте небольшими партиями, чтобы избежать переполнения.

Переполнение одного пакета — распространённая ошибка, приводящая к его смятию. Когда несколько хрупких предметов сложены вместе, давление вакуума прижимает их друг к другу, что приводит к деформации или сплющиванию.

Для продуктов: запечатайте 5–6 ягод клубники или горсть шпината в каждый пакет, не заполняя его доверху. Это позволит каждому кусочку остаться целым.
Для продуктов неправильной формы (например, полоски болгарского перца, шарики из теста для печенья): разложите их в пакете в один слой, оставляя небольшие зазоры между каждым продуктом. Вакуум удалит воздух, не сминая их.

6. Используйте метод «мешочка» для особо хрупких предметов.

Для очень деликатных продуктов, таких как мягкие сыры (бри, козий сыр), спелые авокадо или пышные пирожные, откажитесь от прямой герметизации и используйте дополнительный пакет для смягчения давления:

1. Заверните продукты в неплотный слой полиэтиленовой пленки (оставьте небольшой зазор для выхода воздуха).
2. Поместите упакованные продукты в вакуумный пакет.
3. Начните процесс вакуумирования — воздух будет выходить через щели в плёнке, но плёнка не позволит пакету давить непосредственно на продукты. Запечатайте упаковку, как только будет удалена большая часть воздуха.
4. Этот метод похож на упаковку продуктов в вакуумный герметичный пакет, в котором они остаются мягкими и неповрежденными.
   
   

   7. Избегайте герметичной упаковки теплых или горячих продуктов.

   
   Герметизация еще теплой пищи (температура выше комнатной) — двойная ошибка: во-первых, внутри пакета образуется конденсат (что приводит к размоканию), а во-вторых, пища становится мягче и, следовательно, более склонна к порче.
   
   Всегда дайте приготовленным продуктам (например, жареным овощам, жареной курице) остыть до комнатной температуры (примерно 30–60 минут) перед тем, как запечатывать их.
   Горячие жидкости (суп, соус) сначала полностью охладите в холодильнике, а затем при необходимости заморозьте. Никогда не запечатывайте горячие жидкости, так как они могут расшириться и разорвать вакуумные герметичные пакеты для хранения, кроме того, тепло размягчает контейнер с жидкостью (например, пластиковые стаканчики) во время запечатывания.
   
   Следуя этим советам, вы сможете наслаждаться свежестью и долгой сохранностью продуктов, не жертвуя их текстурой. Главное — подобрать подходящий метод вакуумной упаковки: деликатные продукты требуют лёгкого давления и защиты, а плотные продукты можно упаковать при стандартных настройках. Немного практики — и вы научитесь избегать смятия продуктов и максимально эффективно использовать вакуумный термоупаковщик.