Можно ли вакуумировать картофель?

Короткий ответ — да, использование вакуумного упаковщика для запечатывания картофеля — эффективный способ продлить его свежесть.

Будь то домашний вакуумный упаковщик для пищевых продуктов или коммерческий промышленный вакуумный упаковщик. Качественный вакуумный упаковщик для пищевых продуктов упрощает хранение картофеля. Это очень практичный метод консервации, который в настоящее время используется для домашнего хранения и упаковки продуктов в электронной коммерции. Изолируя воздух и подавляя активность микроорганизмов, вакуумный упаковщик может продлить срок хранения картофеля в 3–5 раз по сравнению с традиционными методами хранения, значительно снижая прорастание, образование плесени и потерю питательных веществ, вызванную окислением и влажностью.

Сырой и вареный картофель: что нужно знать

Независимо от того, насколько хорош ваш вакуумный упаковщик, сырой и вареный картофель требуют разного обращения.

1. Сырой картофель: действуйте осторожно
В сыром картофеле содержится влага и ферменты, которые вызывают прорастание или потемнение — проблемы, которые вакуумный запайщик пакетов сам по себе не решит. Выполните следующие действия:
Лучше использовать неочищенные (они не темнеют); если очищены, сначала бросьте в лимонную воду.
Тщательно высушите продукты — излишняя влага разрушает герметичность любого вакуумного упаковщика пищевых продуктов.
Предварительно заморозьте целый картофель на 1–2 часа (это предотвратит слипание, обеспечит равномерную герметизацию).
Не берите «молодой» картофель (с высоким содержанием воды); используйте зрелые сорта, например, Рассет.

2. Вареный картофель: проще и безопаснее

Для сырого картофеля:

Основные ошибки, которых следует избегать

Герметизация влажного картофеля: портит герметичность любого вакуумного упаковщика (вызывает плесень или ожоги от замерзания).
Переупаковка пакетов: препятствует удалению воздуха, что приводит к ослаблению запечатывания вакуумным запайщиком пакетов.
Хранение сырого картофеля в холодильнике: вакуумный упаковщик не может здесь помешать прорастанию картофеля.
Неправильная настройка герметика: для большинства видов картофеля используйте настройку «сухой», а «влажный» — для супов, а не для картофеля.

Последние советы

Маркируйте пакеты (дата + тип) — это важно, если вы запечатываете большие партии с помощью промышленного вакуумного упаковщика.
Разморозьте замороженный картофель в холодильнике или в микроволновой печи (предварительно проткнув пакеты).
Подберите машину под свои нужды: компактный вакуумный упаковщик для дома; промышленный вакуумный упаковщик для ферм или кафе.

FAQ

Q:Приведет ли вакуумная упаковка картофеля к потере со временем его питательных веществ?

A:Нет, не будет — вакуумная упаковка снижает окисление и потерю влаги, помогая картофелю сохранять большинство питательных веществ (например, витамин С) лучше, чем при традиционном хранении. Незначительные потери питательных веществ могут происходить при очень длительном хранении, но они гораздо меньше, чем при использовании негерметичных методов.

Q:Можно ли вакуумировать картофель, на котором уже появились крошечные ростки?

A:Не рекомендуется. Маленькие ростки означают, что картофель активно стареет; вакуумная упаковка задерживает выделяемый ростками газ этилен, что ускоряет прорастание и порчу. Обрезайте ростки только в том случае, если они меньше 1 см, но свежий, не пророщенный картофель безопаснее.

Q:Нужно ли тщательно разогревать вареный картофель в вакуумной упаковке перед употреблением?

A:Да, обязательно. В вареном картофеле при хранении, даже в вакуумной упаковке, может размножаться бактерия (например, Bacillus cereus). Разогрейте до внутренней температуры 23 °C.C (165 ° F), чтобы уничтожить потенциальные бактерии и избежать заболеваний пищевого происхождения.

Q:Почему мой картофель в вакуумной упаковке покрывается плесенью, даже если он был запечатан должным образом?

A:Плесень обычно появляется из-за влаги, оставшейся до герметизации (влажный картофель/кожура) или загрязнений (споры плесени на немытом картофеле). Перед герметизацией убедитесь, что картофель полностью высох и тщательно вымыт — даже небольшие влажные пятна способствуют развитию плесени.

Q:Почему мой вакуумный упаковщик не создает герметичного уплотнения при запечатывании картофеля?

A:Распространенные причины:① Картофельная кожура/грязь застревает в прокладке герметика , блокируя поток воздуха;② Место запечатывания пакета влажное (из-за влаги картофеля) ;③ Пакет слишком полный, из-за чего не хватает места для запечатывания.

Q:Что делать, если вакуумный пакет порвался после запечатывания картофеля?

A:Немедленно переложите картофель в новый вакуумный пакет и плотно закройте. Если во время хранения проколы произошли, проверьте картофель на наличие плесени. Если она есть, выбросьте картофель; если нет, используйте картофель в течение 1-2 дней (храните в холодильнике), чтобы предотвратить порчу.

Q:Почему замороженный в вакуумной упаковке картофель при размораживании становится мягким?

A:Кашеобразное состояние возникает из-за повреждения клеток: при замораживании вода в клетках картофеля превращается в кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки. Чтобы картофель не получился таким мягким, слегка бланшируйте его перед заморозкой или разморозьте в холодильнике (более медленное размораживание уменьшает повреждение клеток).

Q:Почему при открытии вакуумной упаковки картофеля появляется странный запах?

A:Две основные причины:① Бактериальная порча (из-за заражения до герметизации или неправильной температуры хранения);② Рост анаэробных бактерий (если сырой картофель был запечатан в условиях избыточной влаги, из-за чего появился неприятный запах, похожий на запах серы). Выбросьте, если присутствует запах — не употребляйте в пищу.

Q:Почему мой упакованный в вакуумную упаковку цельный картофель начинает прорастать даже в холодильнике?

A:Охлаждение замедляет, но не останавливает прорастание — у картофеля есть спящие «глазки», которые активируются со временем. Вакуумная упаковка не блокирует естественные гормоны прорастания (ауксины); для более длительного хранения храните картофель в герметичной упаковке при температуре 4–7 °C.C (39-45 ° F) и использовать в течение 2–3 месяцев.

Q:Почему нарезанный картофель в вакуумной упаковке слипается в пакете?

A:Из нарезанного картофеля выделяется крахмал и небольшое количество влаги, которые действуют как «клей» при запечатывании. Чтобы предотвратить слипание: тщательно промокните нарезанный картофель бумажными полотенцами или слегка присыпьте мукой (для приготовления пищи) перед запечатыванием.