ما هي مدة صلاحية اللحوم المختومة بالتفريغ؟

كم تدوم صلاحية اللحوم المعبأة بتفريغ الهواء؟

يُعدّ التغليف بالتفريغ الهوائي، باستخدام جهاز خاص، نقلة نوعية في تخزين اللحوم . يعمل هذا الجهاز على إزالة الهواء من أكياس أو حاويات التغليف بالتفريغ الهوائي، مما يُبطئ نمو البكتيريا، ويمنع تلف اللحوم بسبب التجميد، ويُطيل مدة صلاحيتها لفترة أطول بكثير من طرق التخزين التقليدية. ولكن، لا توجد إجابة واحدة تناسب جميع الحالات لسؤال "ما هي مدة صلاحية اللحوم المُغلّفة بالتفريغ الهوائي؟". فالأمر يعتمد على عاملين أساسيين: درجة حرارة التخزين (الثلاجة أو المُجمّد) ونوع اللحم (نيئ أو مطبوخ، لحم أحمر أو دواجن/مأكولات بحرية). فيما يلي شرح مُفصّل وعملي لمساعدتك على استخدام جهاز التغليف بالتفريغ الهوائي بفعالية وتخزين اللحوم بأمان.

اللحوم النيئة المعبأة بتفريغ الهواء: التخزين قصير المدى مقابل التخزين طويل المدى

قبل تغليف اللحوم النيئة بجهاز التغليف بالتفريغ الهوائي، تأكد من أنها طازجة وغير فاسدة، إذ لا يمكن لأي جهاز إحياء اللحوم الفاسدة. اللحوم النيئة سريعة التلف، لذا يختلف عمرها الافتراضي اختلافًا كبيرًا باختلاف درجة حرارة التخزين.

1. التخزين المبرد (32-40 درجة فهرنهايت / 0-4 درجة مئوية)

يؤدي التبريد إلى إبطاء نمو البكتيريا ولكنه لا يوقفها، مما يجعل هذا مثاليًا للحوم التي ستطهوها في غضون أسبوع إلى أسبوعين (مثالي للحصص المغلقة باستخدام جهاز تغليف بالتفريغ لتحضير وجبات أسبوعية).

اللحوم الحمراء (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن): 7-14 يومًا.
تدوم قطع اللحم الخالية من الدهون، مثل لحم الخاصرة أو لحم الخنزير الطري، لمدة تقارب 14 يومًا، بينما تصل مدة صلاحية قطع اللحم الدهنية (مثل لحم الصدر ولحم بطن الخنزير) إلى 10 أيام فقط، إذ قد تتطور الروائح الكريهة في الدهون بشكل أسرع. وهذا ضعف مدة صلاحية اللحوم الحمراء النيئة غير المغلفة (3-5 أيام)، وهي فائدة مباشرة للتغليف المحكم باستخدام جهاز التغليف بالتفريغ.

الدواجن (الدجاج، الديك الرومي): 5-7 أيام.
الدواجن عرضة للبكتيريا مثل السالمونيلا، لذا حتى مع استخدام جهاز التغليف بالتفريغ، يجب طهي صدور الدجاج النيئة أو أفخاذ الديك الرومي في غضون أسبوع. اختر كميات أصغر عند التغليف لتجنب إذابة كمية أكبر من حاجتك.

المأكولات البحرية (الأسماك، الروبيان، الإسكالوب): 2-4 أيام.
تفسد المأكولات البحرية بسرعة، ويمكن لجهاز التغليف بالتفريغ أن يطيل مدة صلاحيتها في الثلاجة من يوم إلى يومين (بدون تغليف) إلى يومين إلى أربعة أيام. استخدم أكياس تغليف سميكة للمأكولات البحرية لتجنب ثقوبها من الأصداف أو العظام الحادة.

2. التخزين بالتجميد (0 درجة فهرنهايت / -18 درجة مئوية أو أقل)

يوقف التجميد نمو البكتيريا تمامًا، وعند استخدامه مع جهاز تغليف بالتفريغ، فإنه يمنع تلف اللحوم بسبب التجميد (الناجم عن تعرضها للهواء). تحافظ اللحوم النيئة المغلفة بالتفريغ على نضارتها وقوامها ونكهتها لفترة أطول بكثير من اللحوم غير المغلفة (التي تتلف بسبب التجميد خلال شهر إلى ثلاثة أشهر).

اللحوم الحمراء (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن): 6-12 شهرًا.
يدوم اللحم المفروم (بمساحة سطح أكبر) من 6 إلى 8 أشهر، بينما تدوم القطع الكاملة (لحم البقر المشوي، شرائح لحم الخنزير) المغلفة بجهاز تغليف بالتفريغ الهوائي من 10 إلى 12 شهرًا. تجنب تخزين القطع الدهنية لأكثر من 8 أشهر، فقد تكتسب طعمًا غير مستساغ يشبه طعم التجميد.

الدواجن (الدجاج، الديك الرومي): 9-12 شهرًا.
تدوم الدجاجات أو الديوك الرومية الكاملة المعبأة بتفريغ الهواء (باستخدام جهاز تفريغ هواء قوي) لمدة تصل إلى عام، بينما تدوم الأجزاء المقطعة (الأفخاذ والأجنحة) من 9 إلى 10 أشهر. أما الدواجن المفرومة فلها فترة صلاحية أقصر (من 3 إلى 4 أشهر) - إذ أن قوامها الناعم لا يزال عرضة للتلف بسبب التجميد، لذا يُنصح باستخدام إعداد "الرطوبة" في جهاز تفريغ الهواء المنزلي للحصول على نتائج أفضل.

المأكولات البحرية (الأسماك، الروبيان، الإسكالوب): من شهرين إلى ستة أشهر.
تتلف المأكولات البحرية بسرعة بسبب قوامها الرقيق، فحتى مع استخدام جهاز تغليف بالتفريغ المحمول، يدوم السمك الأبيض قليل الدسم من 4 إلى 6 أشهر، بينما يجب استهلاك الأسماك الدهنية والمحار في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر. لذا، يُنصح بتجميد المأكولات البحرية فور تغليفها للحفاظ على نضارتها.

اللحوم المطبوخة والمعبأة بتفريغ الهواء: عمر أطول، ولكنها لا تزال بحاجة إلى عناية

يقتل الطهي معظم البكتيريا الضارة، لذا فإن اللحوم المطبوخة المعبأة بتفريغ الهواء تدوم لفترة أطول بكثير من اللحوم النيئة - وهي مثالية لبقايا الطعام أو الوجبات المطبوخة بكميات كبيرة والمغلفة بجهاز تفريغ الهواء.

1. التخزين المبرد (32-40 درجة فهرنهايت / 0-4 درجة مئوية)

اترك اللحم المطبوخ يبرد تمامًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تغليفه بجهاز التغليف بالتفريغ الهوائي، لأن حبس الهواء الساخن يُسبب تكثفًا للرطوبة، مما يُؤدي إلى نمو البكتيريا. يبقى اللحم المطبوخ المُغلف آمنًا لمدة:

اللحوم الحمراء/الدواجن المطبوخة: 3-4 أسابيع.
يُعدّ هذا تحسّنًا كبيرًا مقارنةً باللحوم المطبوخة غير المعبأة (التي تستغرق من 3 إلى 4 أيام). على سبيل المثال، يمكن إعادة تسخين يخنة اللحم البقري أو شرائح الديك الرومي (المغلفة بتفريغ الهواء) بأمان لاستخدامها في السندويشات أو الوجبات حتى بعد شهر.

المأكولات البحرية المطبوخة: من أسبوع إلى أسبوعين.
حتى بعد الطهي، تبقى المأكولات البحرية قابلة للتلف. استخدمي إعداد "اللطيف" في جهاز التغليف بالتفريغ الهوائي للمأكولات البحرية المطبوخة جيداً (مثل سمك السلمون المخبوز) لتجنب تفتت قوامها.

2. التخزين بالتجميد (0 درجة فهرنهايت / -18 درجة مئوية أو أقل)

يحافظ اللحم المطبوخ والمغلف بتفريغ الهواء على جودته في المجمد، وذلك بفضل الإغلاق المحكم من جهاز التغليف بتفريغ الهواء:

اللحوم الحمراء/الدواجن المطبوخة: 2-3 أشهر.
تحافظ أطباق مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء أو الدجاج المشوي على نكهتها لمدة ثلاثة أشهر. بعد ذلك، قد يصبح قوامها طريًا بعض الشيء عند إذابتها، لكنها تظل آمنة للأكل.

المأكولات البحرية المطبوخة: من شهر إلى شهرين.
يمكن أن يؤدي التجميد إلى جعل المأكولات البحرية المطبوخة مطاطية - قم بإغلاقها بسرعة باستخدام آلة تغليف بالتفريغ بعد التبريد، واستخدمها في غضون شهر واحد للحصول على أفضل قوام.

أربع نصائح لزيادة عمر جهاز التغليف بالتفريغ الهوائي إلى أقصى حد

يعمل جهاز تغليف الطعام بالتفريغ الهوائي بأفضل شكل عند استخدامه مع التعامل السليم. اتبع هذه القواعد للحفاظ على اللحوم طازجة وآمنة:

١. برّد أولاً، ثم أغلق الأكياس لاحقاً: لا تستخدم جهاز التغليف بالتفريغ الهوائي مع اللحوم الساخنة أو الدافئة، لأن التكثف داخل أكياس التغليف بالتفريغ الهوائي يُشجع نمو البكتيريا. اترك اللحوم النيئة تذوب حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة (بحد أقصى ساعتين)، واترك اللحوم المطبوخة تبرد تماماً.

٢. اختر الأكياس المناسبة: استخدم أكياسًا سميكة وخالية من مادة BPA للتغليف بالتفريغ الهوائي للحوم النيئة (لمنع الثقوب)، وأكياسًا أخف وزنًا للحوم المطبوخة. بعض أجهزة التغليف بالتفريغ الهوائي متوافقة مع الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام أيضًا، ما يجعلها مثالية للاستخدام المتكرر.

3. ضع ملصقًا واضحًا: بعد إغلاق الأكياس باستخدام جهاز التغليف بالتفريغ، ضع عليها تاريخ الإغلاق ونوع اللحم (مثلاً: "سمك سلمون نيء، 15/10/2025"). هذا يساعدك على استخدام اللحم الأقدم أولاً وتجنب الهدر.

٤. إذابة آمنة: تجنب إذابة اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة، بل قم بإذابتها في الثلاجة (لمدة يوم إلى يومين للقطع الكبيرة)، أو في الماء البارد (مع تغيير الماء كل ٣٠ دقيقة، ولمدة ساعة إلى ثلاث ساعات للقطع الصغيرة)، أو في الميكروويف (باستخدام وضعية إذابة الثلج، ثم طهيها فورًا). لا تقم أبدًا بإعادة تجميد اللحوم المذابة إلا بعد طهيها أولًا.

ملاحظة أخيرة: السلامة فوق كل اعتبار

تُطيل آلة التغليف بالتفريغ مدة صلاحية الطعام، لكنها ليست مضمونة النتائج. احرص دائمًا على طهي اللحوم النيئة حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية الموصى بها (63 درجة مئوية للحم البقر/الخنزير، 74 درجة مئوية للدواجن، 63 درجة مئوية للأسماك)، وتفقد الأكياس المغلقة قبل الاستخدام؛ فإذا كان كيس التغليف مثقوبًا أو منتفخًا أو غير مُحكم الإغلاق، فقد يكون اللحم فاسدًا. ثق بحواسك: إذا بدا اللحم أو كانت رائحته أو ملمسه غير طبيعي، فتخلص منه، حتى لو كان ضمن الفترة الزمنية "الآمنة". باستخدام آلة التغليف بالتفريغ والعناية المناسبة، ستُقلل من هدر الطعام وتستمتع بلحوم طازجة لعدة أشهر.