كيفية إذابة الطعام المُغلّف بالتفريغ: هل يُفضّل إخراجه من الكيس أم لا؟ ثلاث طرق آمنة لتجنب التلف وفقدان العناصر الغذائية

بالنسبة لطهاة المنازل، أو مُحضّري الوجبات، أو أي شخص يعتمد على أجهزة التفريغ للحفاظ على نضارة الطعام لأسابيع (أو حتى أشهر)، غالبًا ما تُصبح عملية إذابة التجميد مُعضلة مُربكة ومُحبطة. هل يجب ترك الطعام في كيس التفريغ لينقع في الماء - مُخاطرًا بتمزقه وتحويل شريحة اللحم إلى فوضى مُشبعة بالماء؟ أم تُخرجه من الكيس أولًا، ثم تُصاب بالذعر من تكوّن البكتيريا على السطح المكشوف أثناء انتظار ذوبانه؟

الحقيقة هي أن إذابة الطعام المُغلّف بالتفريغ ليست مهمةً واحدةً تناسب الجميع، والتخمين الخاطئ قد يُفسد مكوناتك المُخزّنة بعناية (أو الأسوأ من ذلك، قد يُسبب لك المرض). يكمن سر النجاح في أمرين أساسيين: منع التلوث الثانوي (مثل البكتيريا الموجودة في أسطح العمل، أو مياه الأحواض، أو بقايا الخضراوات في ثلاجتك)، والحفاظ على قوام الطعام وعناصره الغذائية (لا مزيد من البروكلي المهروس أو الدجاج الجاف). يعتمد إبقاء الكيس أو إزالته كليًا على نوع الطعام والجدول الزمني المُناسب، وسنُفصّل القواعد العلمية لتسهيل الأمر. إليك دليلك الشامل لإذابة الطعام المُغلّف بالتفريغ بشكل صحيح، لتبقى مكوناتك آمنةً وطازجةً وجاهزةً للطهي.

١. إذابة الثلج في الثلاجة: المعيار الذهبي (ينطبق على جميع الأطعمة)

إذا كان لديك مهلة زمنية تتراوح من 12 إلى 24 ساعة، فهذه هي الطريقة الأكثر موثوقية والتي تتطلب جهدًا منخفضًا، فهي تحاكي التبريد البطيء والمتحكم فيه للأطعمة الطازجة، مما يحافظ على نمو البكتيريا إلى حد التوقف تقريبًا (وفقًا لإرشادات سلامة الأغذية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية).

هل يجب فتح الكيس أم لا؟ لا تفتحه أبدًا. يعمل غلاف التفريغ كحاجز وقائي: يمنع التلوث المتبادل من أطعمة أخرى في الثلاجة (مثل التتبيلات المتقطرة أو البيض النيء)، ويحافظ على رطوبة الطعام حتى لا يجف.

كيفية القيام بذلك خطوة بخطوة:

1. أخرج العبوة المغلقة بإحكام من الفريزر قبل الطهي بيوم أو يومين: اتركها لمدة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة للقطع السميكة من اللحوم (مثل لحم الخنزير المشوي، أو أفخاذ الدجاج بالعظم) أو الدفعات الكبيرة من الخضراوات؛ ومن 6 إلى 12 ساعة للمأكولات البحرية الرقيقة (مثل الروبيان، أو شرائح السمك) أو الأجزاء الصغيرة (مثل كوب واحد من الأرز المطبوخ).

2. ضع العبوة على صينية أو طبق ضحل - فهذا يلتقط أي سائل يتسرب أثناء ذوبان الطعام (مثل عصائر اللحوم أو الثلج المذاب)، حتى لا يتساقط على العناصر الأخرى في الثلاجة.

٣. ضع الصينية في درج الخضراوات بالثلاجة أو في الرف السفلي (تبقى درجات الحرارة هنا ثابتة عند ٠-٤ درجات مئوية/٣٢-٤٠ درجة فهرنهايت، وهي "المنطقة الآمنة" لإذابة الثلج وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية). اتركها تذوب ببطء - دون تسرع أو ترقب!

لماذا هو الأفضل؟ يذوب بالتساوي، فلا يوجد "جزء مجمد جزئيًا" أو "طبقة خارجية طرية جدًا". يحافظ على عصائر الطعام الطبيعية (يا لها من شرائح لحم طرية!) وملمسه، كما أن نمو البكتيريا فيه ضئيل، لأن درجات الحرارة الباردة تُبطئ نمو الميكروبات.

2. إذابة الثلج بالماء البارد: سريع وآمن (مثالي للحوم/المأكولات البحرية عند الحاجة)

هل تحتاج إلى طهيها في ساعة أو ساعتين؟ يُقلل إذابة الماء البارد الوقت دون المساس بالسلامة، طالما أنك تتبع القواعد (تجنب هذه الطريقة مع الخضراوات الورقية أو الفواكه الطرية، لأنها قد تصبح طرية).

هل تُفكّ الكيس أم لا؟ أبقِ الكيس في مكانه، لكن افحصه أولًا! مرر أصابعك على الغطاء: إذا كان هناك تمزق أو ثقب، أو شعرتَ أن الغطاء فضفاض (لا يوجد فراغ محكم)، انقل الطعام إلى كيس جديد محكم الإغلاق بسحاب قبل إذابته. يسمح الكيس التالف بتسرب الماء، مما يُفسد قوام الطعام ويسمح للبكتيريا بالتكاثر.

كيفية القيام بذلك خطوة بخطوة:

١. املأ وعاءً كبيرًا ونظيفًا (مثل قدر أو وعاء بلاستيكي) بماء بارد من الصنبور. أضف ٣-٤ مكعبات ثلج للحفاظ على البرودة - فالماء الدافئ (فوق ٤ درجات مئوية/٤٠ درجة فهرنهايت) يُعدّ بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

٢. اغمر العبوة المغلقة بالكامل في الماء. إذا طفت الكيس (وهو أمر شائع مع الأطعمة الخفيفة كالأسماك)، وزِنها بطبق أو وعاء ثقيل لضمان ذوبان كل جزء بالتساوي.

٣. غيّر الماء كل ٣٠ دقيقة. الماء الراكد يسخن بسرعة، لذا يُحافظ الماء البارد العذب على سلامة العملية وسرعتها: توقع من ساعة إلى ساعتين لقطعة لحم وزنها ٥٠٠ غرام/رطل (مثل صدر دجاج أو شريحة لحم بقري)؛ و٣٠ دقيقة لقطع المأكولات البحرية الصغيرة (مثل الإسكالوب والروبيان) أو القطع الرفيعة (مثل شرائح لحم الخنزير).

٤. بعد إذابة الطعام، اطبخه فورًا. لا تعيد تجميده أو تتركه على الطاولة، فالطعام المذاب بالماء البارد أكثر عرضة للتلف، نظرًا لتعرضه لدرجات حرارة أعلى قليلًا.

تحذير هام: لا تستخدم الماء الساخن أو الدافئ أبدًا! فهو يسخن الطبقة الخارجية من الطعام إلى درجات حرارة غير آمنة (أكثر من ٤ درجات مئوية/٤٠ درجة فهرنهايت) بينما يبقى الجزء الداخلي متجمدًا، مما يخلق بيئة مثالية لتكاثر بكتيريا مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية. كما أنه يُفسد بروتينات اللحم، مما يجعله قاسيًا ومضغيًا.

3. إذابة الطعام في الميكروويف: في حالات الطوارئ فقط (الأفضل لقطع الطعام الصغيرة والرفيعة)

عندما تكون في عجلة من أمرك (على سبيل المثال، "نسيت أن أقوم بتذويب العشاء، والضيوف هنا في غضون 15 دقيقة")، فإن الميكروويف يعمل - ولكنه الطريقة الأكثر خطورة إذا تم استخدامها بشكل خاطئ (تجنبها مع اللحوم المشوية الكبيرة، أو الدجاج الكامل، أو الأطعمة الهشة مثل التوت).

هل يجب فتح الأكياس أم لا؟ لا بد من فتحها - بلا استثناء! الأكياس المفرغة من الهواء محكمة الغلق، لذا عند تسخينها في الميكروويف، قد تتمدد وتنفجر (تخيل: تناثر الطعام الساخن في جميع أنحاء الميكروويف). كما أن البيئة المغلقة تحبس الرطوبة والحرارة، مما يُعزز نمو البكتيريا أسرع مما تظن.

كيفية القيام بذلك خطوة بخطوة:

١. أخرج الطعام من الكيس المفرغ من الهواء وضعه على طبق مناسب للميكروويف (تجنب المعدن!). جفف السطح برفق بمنشفة ورقية، فهذا يمنع رطوبة الطعام (وهو أمر أساسي للحوم مثل اللحم المفروم أو الديك الرومي).

٢. اضبط الميكروويف على وضع "إذابة" (معظم الطُرز مُجهزة بهذا الوضع، وإن لم يكن كذلك، فاستخدم طاقة تتراوح بين ٣٠ و٥٠٪). الطاقة العالية تُطهى الحواف بينما يبقى المركز مُجمدًا، مما يُؤدي إلى قوام غير مُستوٍ وبقع غير آمنة.

٣. للقطع الأكبر حجمًا (مثل شريحة لحم سميكة أو فخذ دجاج)، أوقف الميكروويف في منتصف المدة واقلب الطعام. إذا كانت كتلة صلبة (مثل اللحم المفروم)، افصلها بشوكة لضمان عدم وجود أي "جيوب" مجمدة.

٤. اطبخ الطعام فورًا. يُسخّن الميكروويف أجزاءً من الطعام إلى ٤ درجات مئوية/٤٠ درجة فهرنهايت أو أعلى، ما يسمح للبكتيريا بالنمو في غضون ساعتين فقط في درجة حرارة الغرفة (وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية). لا تخزّن الطعام المُذاب في الثلاجة، بل اطبخه فورًا.

4. قواعد سلامة الأغذية غير القابلة للتفاوض (من وزارة الزراعة الأمريكية)

حتى مع طريقة التذويب الصحيحة، فإن هذه القواعد ستحافظ على سلامتك:

لا تعيد التجميد بعد إذابته (إلا بعد طهيه أولاً): يُلحق التجميد والإذابة المتكرران الضرر ببنية خلايا الطعام، مما يؤدي إلى هرس الخضراوات وجفاف اللحوم وفقدان العناصر الغذائية (مثل فيتامين سي في البروكلي). كما يزيدان من خطر نمو البكتيريا: فكل دورة إذابة تمنح الميكروبات وقتًا أطول للتكاثر. إذا لم تُطهِ الطعام فورًا، فقم بإذابته، ثم طهيه بالكامل، ثم أعد تجميده.

التحقق من التلف قبل الطهي: حتى مع إذابة الثلج بشكل مثالي، قم دائمًا بإجراء اختبار "الشم واللمس والنظر":

الرائحة: إذا كانت رائحتها حامضة، أو تشبه رائحة الأمونيا (بالنسبة للحوم/المأكولات البحرية)، أو غير طازجة، فتخلص منها.

اللمس: إذا كان يبدو لزجًا (ليس مجرد رطب) أو لزجًا، فهو فاسد.

انظر: البقع المتغيرة اللون (البقع الرمادية على اللحوم الحمراء، والبقع البنية على الأسماك) هي علامات حمراء - تخلص منها.

اغسل يديك قبل وبعد: اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة ٢٠ ثانية قبل لمس الطعام المُذاب. عقّم ألواح التقطيع والأطباق والأواني (استخدم محلول تبييض: ملعقة صغيرة من المبيض + لتر من الماء) لتجنب التلوث المتبادل، وهو أحد أهم أسباب الأمراض المنقولة بالغذاء، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.

نصيحة أخيرة: قم بتسمية أكياس التفريغ الخاصة بك!

لتسهيل عملية إذابة الطعام، اكتب شيئين على كل عبوة مغلقة بإحكام قبل التجميد:

1. نوع الطعام (على سبيل المثال، "شريحة لحم بقري تتغذى على العشب")

2. تاريخ التجميد (على سبيل المثال، "10/5/24")

يساعدك هذا على التخطيط: ستعرف المدة التي تم تجميدها (تستمر معظم اللحوم المغلقة تحت الفراغ لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا في الفريزر) وكم من الوقت يجب أن تمنحها لتذوب (على سبيل المثال، شريحة لحم عمرها 6 أشهر لا تزال تحتاج إلى 12 ساعة في الثلاجة).

بمواءمة طريقة إذابتك مع جدولك الزمني ونوع طعامك، ستحافظين على مكوناتك المعبأة في أكياس مفرغة من الهواء طازجة كما كانت يوم تخزينها - لا مزيد من إهدار الطعام، ولا مزيد من القلق "هل هذا آمن؟". سواء كنتِ تُحضّرين وجبات غداء تكفي أسبوعًا كاملًا، أو تُخزّنين بقايا ديك الرومي المُعدّ للعطلات، أو تُخزّنين المأكولات البحرية المُخفّضة، فإن هذه الخطوات تُحوّل "توتر إذابة الثلج" إلى أمرٍ بديهي.