أكثر من 14 عامًا من الخبرة في تصنيع أدوات المطبخ، وهي شركة متخصصة في تصنيع أجهزة ختم الطعام بالفراغ.

كيفية الوقاية من التسمم الوشيقي في الأطعمة المعبأة بتفريغ الهواء: 6 نصائح علمية مدعومة لتخزين آمن للاستخدام المنزلي

جدول المحتويات

1. ابدأ بمكونات طازجة وعالية الجودة
6. افحص الطعام جيداً وأعد تسخينه قبل تناوله

2025-12-24

يحافظ التغليف بالتفريغ على نضارة الطعام ويقلل من الهدر، لكن ماذا عن تلك الفقاعة الخالية من الأكسجين؟ إنها بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. والخبر السار هو أن الحفاظ على سلامة وجباتك المغلفة بالتفريغ أمر بسيط باتباع هذه النصائح الست المدعومة علميًا والمتوافقة مع معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، دون الحاجة إلى أدوات معقدة.

1. ابدأ بمكونات طازجة وعالية الجودة

يزدهر التسمم الوشيقي في الطعام الفاسد أو الملوث - لذا تبدأ الوقاية من المصدر.
اختر المكونات التي لا تزال ضمن تواريخ انتهاء صلاحيتها، دون أي علامات على التلف (العفن، الروائح الغريبة، اللزوجة، أو تغير اللون).
بالنسبة للحوم والأسماك النيئة: اختر قطعًا طازجة من موردين موثوقين. جمّد اللحوم في غضون ساعتين من الشراء (أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية/90 درجة فهرنهايت) لإبطاء نمو البكتيريا.
اغسل المنتجات جيداً تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والمبيدات الحشرية والبكتيريا السطحية قبل تغليفها.

2. جهّز الطعام بشكل صحيح قبل التغليف بالتفريغ الهوائي

يُعد سوء تحضير الطعام أحد الأسباب الرئيسية لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي في العبوات المفرغة من الهواء.
اترك الطعام المطبوخ ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة (بحد أقصى ساعتين) قبل تغليفه - لا تقم أبدًا بتغليف الطعام الساخن أو الدافئ. فالحرارة تُولّد الرطوبة، مما يُسرّع نمو البكتيريا في بيئة خالية من الأكسجين.
قم بتقطيع الأجزاء الكبيرة إلى قطع أصغر (لا يزيد سمكها عن 5 سم/2 بوصة) لضمان التبريد والإغلاق المتساويين.
جفف اللحوم/الأسماك النيئة بمناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة - فالأسطح الرطبة يمكن أن تمنع الإغلاق المحكم وتعزز نمو البكتيريا.

3- تجنب التعبئة الزائدة وتأكد من إحكام إغلاقها.

يؤدي الإغلاق غير المحكم أو غير الكامل إلى تسرب الهواء (والبكتيريا) مما يقوض الغرض من التغليف بالتفريغ الهوائي.
لا تملأ الأكياس أكثر من اللازم: اترك مسافة لا تقل عن 2.5 سم/1 بوصة بين الطعام وخط الإغلاق لضمان ضغط الفراغ المناسب.
استخدم أكياس تغليف بالتفريغ عالية الجودة: اختر أكياسًا خالية من مادة BPA ومقاومة للثقب (مثل أكياس التغليف بالتفريغ من Timakes) والتي لن تتمزق أو تتسرب.
تأكد من إحكام الإغلاق: بعد إغلاق الكيس، اسحبه برفق للتأكد من أنه محكم الإغلاق. إذا لاحظت وجود فجوات أو فقاعات هواء، فأعد إغلاقه فوراً.

4. خزّن الأطعمة المعبأة بتفريغ الهواء في درجة الحرارة المناسبة

التحكم في درجة الحرارة أمر لا غنى عنه لمنع التسمم الوشيقي - تنمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم بشكل أسرع بين 4 درجات مئوية / 40 درجة فهرنهايت و 60 درجة مئوية / 140 درجة فهرنهايت (منطقة الخطر).
التبريد (0-4 درجة مئوية/32-40 درجة فهرنهايت): يُحفظ اللحم النيء أو السمك أو منتجات الألبان المعبأة بتفريغ الهواء لمدة أسبوع إلى أسبوعين (مقارنةً بـ 3-5 أيام للمنتجات غير المعبأة). يمكن حفظ بقايا الطعام المطبوخ لمدة 3-4 أسابيع.
التجميد (-18 درجة مئوية/0 درجة فهرنهايت): يبقى الطعام المعبأ بتفريغ الهواء آمنًا إلى أجل غير مسمى، ولكن للحصول على أفضل جودة، استهلك اللحوم النيئة في غضون 6-12 شهرًا، والخضروات في غضون 8-12 شهرًا، والوجبات المطبوخة في غضون 3-6 أشهر.
درجة حرارة الغرفة: لا تقم أبدًا بتخزين المواد الغذائية القابلة للتلف المعبأة بتفريغ الهواء (اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والأطعمة المطبوخة) في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

5. التعقيم عند التخزين لفترات طويلة (اختياري ولكنه فعال)

للتخزين طويل الأمد (مثل تعليب المربى أو المخللات أو الفاصوليا المجففة)، أضف خطوة تعقيم لقتل البكتيريا الموجودة:
قم بغلي الأكياس المفرغة من الهواء في الماء لمدة 10-15 دقيقة (قم بتعديل الوقت بناءً على سمك الطعام).
استخدم جهاز تعليب بالضغط للأطعمة منخفضة الحموضة (اللحوم والخضروات والفاصوليا) للوصول إلى درجات حرارة أعلى من 121 درجة مئوية / 250 درجة فهرنهايت - وهذا يقضي على جراثيم البوتولينوم.
ملاحظة: التعقيم ضروري فقط للأطعمة المخزنة في درجة حرارة الغرفة. أما الأطعمة المبردة/المجمدة والمغلفة بتفريغ الهواء فلا تتطلب تعقيمًا إضافيًا.

6. افحص الطعام جيداً وأعد تسخينه قبل تناوله

قم دائمًا بإجراء فحص نهائي قبل تناول الطعام المعبأ بتفريغ الهواء - الوقاية خير من العلاج!
افحص الكيس: إذا كان منتفخًا أو يتسرب منه شيء أو تنبعث منه رائحة كريهة، فتخلص منه على الفور (الانتفاخ يعني أن البكتيريا قد أنتجت غازًا).
إعادة التسخين بشكل صحيح: اطبخ اللحم النيء المُغلف بتفريغ الهواء حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية/165 درجة فهرنهايت (استخدم مقياس حرارة اللحوم). أعد تسخين الطعام المطبوخ إلى 74 درجة مئوية/165 درجة فهرنهايت لمدة دقيقتين على الأقل لقتل أي بكتيريا محتملة.
لا تأكل الطعام منتهي الصلاحية: حتى لو بدت العبوة سليمة، تخلص من الطعام المفرغ من الهواء الذي تجاوز حدود التخزين المذكورة أعلاه.

إن الوقاية من التسمم الغذائي في الأطعمة المعبأة بتفريغ الهواء ليست معقدة، فهي تتطلب فقط عناية فائقة بالتفاصيل، واستخدام مكونات طازجة، واتباع ممارسات السلامة المعتمدة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. باتباع هذه النصائح الست، يمكنك الاستمتاع براحة التعبئة بتفريغ الهواء دون المساس بالسلامة.

سواء كنت تستخدم جهازًا لاسلكيًا محمولًا (مثل جهاز Timakes VM2 ) أو جهاز تغليف بالتفريغ صغير الحجم (VS6)، احرص على استخدام معدات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج. هل لديك أسئلة حول سلامة التغليف بالتفريغ؟ اترك تعليقًا أدناه أو اطلع على دليلنا لاختيار جهاز التغليف بالتفريغ المناسب لاحتياجاتك!

ما هي الاختلافات بين جهاز تغليف برطمانات ماسون بالتفريغ الهوائي وجهاز التغليف اليدوي بالتفريغ الهوائي؟

حالة طارئة لانحشار فيلم التغليف: دليل شامل لاستخدام وظيفة عكس الفيلم بنقرة واحدة